制作泡菜酸奶（或结合泡菜风味的酸奶）需要将两种发酵食品的工艺结合，以下是所需的设备及注意事项，分为基础设备和可选辅助工具两类：
一、基础设备
1. 酸奶机
核心设备，用于提供恒温环境（通常40-45℃），确保乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）高效发酵牛奶成酸奶。
若需制作泡菜风味酸奶，可调整菌种（如添加植物乳杆菌）或加入泡菜汁调味。
2. 发酵容器
玻璃/陶瓷罐：用于泡菜发酵（需密封性良好，耐酸耐盐）。
分格容器：若需同时制作酸奶和泡菜，需分隔空间避免串味（如带分层的酸奶机或独立密封盒）。
3. 温度控制器（可选）
若酸奶机无低温发酵功能（如制作泡菜需20-25℃），需外接温控器调整环境温度。
二、原料处理工具
刀具/砧板：处理蔬菜（如白菜、萝卜用于泡菜）和水果（用于调味酸奶）。
量杯/电子秤：精准称量牛奶、菌粉、盐、糖等原料。
搅拌工具：混合牛奶与菌粉，或调制泡菜酱料（辣椒粉、蒜、姜等）。
三、卫生与保存工具
消毒设备：沸水或食品级酒精消毒容器，避免杂菌污染。
pH试纸/酸度计：监测发酵程度（酸奶pH 4.5左右，泡菜pH 4.2-4.5）。
密封罐/真空机：保存成品，延长保质期。
四、可选创新工具
菌种扩展包：如添加泡菜中的乳酸菌（如植物乳杆菌）到酸奶，增强风味兼容性。
风味调和工具：如榨汁机（提取泡菜汁）、均质机（使酸奶质地更细腻）。
注意事项
1. 分阶段发酵：先制作泡菜提取汁液，再将其加入牛奶中二次发酵成酸奶，避免串菌风险。
2. 卫生控制：泡菜和酸奶均需严格消毒，否则易腐败。
3. 温度分区：若同一机器处理两者，需确保温度分区（如泡菜低温区+酸奶高温区）。
通过合理搭配设备，酸奶机可扩展为多功能发酵器，但需注意菌种兼容性和环境隔离，以实现风味与安全的平衡。
