1. 酸奶制作温度
温度范围：40-45℃
这是乳酸菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）最活跃的温度，能有效将乳糖转化为乳酸，凝固牛奶成酸奶。
时间：通常需要 6-12小时，具体取决于菌种活性和酸奶浓稠度需求。
酸奶机设定：大多数酸奶机默认温度在42℃左右，无需调整即可直接使用。
2. 泡菜制作温度
初始发酵：15-25℃（室温）
适合乳酸菌启动发酵，通常需要 1-5天（如韩式泡菜需1-2天室温发酵）。
长期储存/熟成：4℃以下（冰箱冷藏）
减缓发酵速度，保持风味并延长保质期。
注意：高温（如酸奶机的40℃以上）会导致泡菜过酸或变质，不推荐用酸奶机发酵泡菜。
3. 关于“泡菜酸奶”
若指泡菜风味酸奶：
使用常规酸奶发酵温度（40-45℃），可能需添加泡菜提取物或特定菌种。
若指用酸奶机做泡菜：
不推荐，因温度过高易滋生杂菌，影响安全性和风味。
建议：
分开制作酸奶和泡菜，分别控制温度。
- 若实验创新产品（如泡菜酸奶），需确保菌种兼容性，并严格监控发酵条件。
