一、酸奶机使用问题
1. 酸奶不凝固或质地稀薄
原因：温度不足、菌种失效、发酵时间短、容器未消毒。
解决：
确保酸奶机内温度稳定（40-45℃），冬季可延长发酵时间1-2小时。
使用新鲜菌种（如未过期的市售酸奶或菌粉），菌种比例建议1:5~1:10（菌种:牛奶）。
彻底消毒容器，避免杂菌污染。
2. 酸奶过酸或有异味
原因：发酵时间过长或温度过高。
解决：缩短发酵时间至6-8小时，完成后立即冷藏。
3. 乳清析出过多
原因：发酵时间过长或牛奶蛋白质含量低。
解决：控制发酵时间，选择全脂牛奶或添加奶粉增加浓稠度。
二、泡菜制作问题
1. 泡菜发霉或起白膜
原因：密封不严、沾油或盐量不足。
解决：
使用无油容器，食材和工具彻底清洁。
盐量需达蔬菜重量的2-3%，初期用重物压实蔬菜。
若白膜较少，可捞出后加盐和白酒补救。
2. 泡菜过酸或软烂
原因：发酵时间过长或温度过高。
解决：
室温发酵3-7天后转入冰箱冷藏减缓发酵。
选择脆嫩蔬菜（如白菜、萝卜），用盐预先脱水。
3. 泡菜有异味或变色
原因：杂菌污染或金属容器反应。
解决：丢弃变质泡菜，使用玻璃/陶瓷容器，避免接触金属。
三、酸奶制作（非酸奶机版）问题
1. 室温发酵失败
原因：环境温度低于20℃或菌种活性不足。
解决：用保温箱、电饭煲（保温模式）或包裹厚毛巾保温。
2. 凝固不均匀
原因：搅拌不充分或温度波动。
解决：搅拌菌种和牛奶后静置，避免晃动容器。
3. 酸奶分层或颗粒感
原因：牛奶含抗生素或高温杀菌过度。
解决：选择巴氏杀菌鲜奶，避免使用UHT灭菌奶。
四、通用注意事项
菌种选择：市售酸奶需含“活性乳酸菌”，且无增稠剂/糖；菌粉需冷藏保存。
水质影响：泡菜建议用凉开水或矿泉水（避免氯和杂质）。
安全性判断：出现黑霉、刺鼻臭味或异常气泡时需丢弃，不可食用。
储存方法：发酵完成后冷藏保存，酸奶建议3天内食用，泡菜可冷藏1-2个月。
通过以上调整，您可以更稳定地制作出成功的发酵食品。如仍有问题，可检查环境变量（温度、卫生）或尝试更换原料品牌。
