材料与工具
纯牛奶：500ml~1L（全脂牛奶更佳）
市售原味酸奶：约50ml（需含活性乳酸菌，无添加剂）
酸奶机、消毒过的容器（用沸水煮5分钟或高温蒸烫）
制作步骤
1. 牛奶处理（可选）
巴氏杀菌奶/鲜牛奶：加热至85°C（小火煮5分钟，边搅拌防糊底），杀死杂菌并让蛋白质变性，成品更浓稠。
常温纯牛奶（如利乐包超高温灭菌奶）：可直接使用，无需加热。
2. 冷却牛奶
将牛奶降温至40~45°C（手感温热不烫手），可用冷水浴加速冷却。
3. 加入菌种
取50ml市售酸奶（约牛奶量的5%）加入牛奶中，充分搅匀。
4. 发酵
将混合液倒入消毒过的容器，放入酸奶机，设定40~42°C发酵8~12小时。时间越长，酸度越高。
5. 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏4小时以上，停止发酵并提升口感。
关键注意事项
菌种选择：必须用标注“活性乳酸菌”的酸奶，避免含防腐剂或果粒的款式（可能抑制发酵）。
消毒：容器、工具需严格消毒，避免杂菌污染导致失败。
发酵时间：冬季可延长至12小时，夏季可能缩短至8小时。
留种续作：做好后可留50ml酸奶作为下次菌种，但反复使用3~4次后需更换新菌种，以防菌种活力下降。
常见问题
无酸奶机怎么办？可用电饭煲（保温档）、烤箱（40°C）或包裹厚毛巾的泡沫箱替代，需保持恒温。
成品太稀？可能因牛奶脂肪含量低或发酵不足，可延长发酵时间或添加奶粉增稠。
表面析出淡黄色液体？此为乳清，可搅拌回酸奶或滤出制作希腊酸奶。
通过以上步骤，无需菌粉也能轻松制作浓稠酸奶，健康又经济！
