材料准备
纯牛奶：500ml~1L（全脂牛奶效果更佳）
市售酸奶：2~3大勺（约50g，需含活性菌且无防腐剂）
工具：酸奶机、消毒过的容器（用沸水烫过）
制作步骤
1. 消毒容器
将酸奶机的内胆、勺子等工具用沸水烫洗，避免杂菌污染。
2. 混合原料
牛奶倒入容器（可直接用盒装奶，无需煮沸；若用鲜奶需先煮开晾至40℃左右）。
加入市售酸奶，搅拌均匀（比例：每升牛奶加50~100g酸奶）。
3. 发酵设置
放入酸奶机，盖紧盖子。
恒温发酵8~12小时（40~45℃，时间越长酸度越高）。
4. 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏2~4小时，口感更细腻。
关键注意事项
1. 选择正确的引子酸奶
必须含 活性乳酸菌（包装标注“活菌型”或“发酵乳”）。
避免含防腐剂、增稠剂或香精的酸奶（如“风味发酵乳”可能效果差）。
2. 温度控制
发酵温度不要超过50℃，否则菌种失活；低于35℃会延长发酵时间。
3. 多次传代问题
自制酸奶可留1/4作为下次引子，但建议最多重复2~3次，之后菌种活性下降需换新引子。
常见问题解答
Q：没有酸奶机怎么办？
A：可用保温杯、电饭煲（保温档）、或烤箱（低温发酵功能）替代，保持恒温即可。
Q：发酵后质地稀薄或失败？
A：可能因牛奶含抗生素、温度不均或引子活性不足，建议换牛奶或新引子重试。
Q：能做无糖酸奶吗？
A：可以！发酵前不加糖，食用时依口味添加蜂蜜、水果等。
原理小知识
酸奶发酵依赖乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致蛋白质凝固形成凝乳。市售酸奶中的活菌可替代菌粉，但需确保菌种存活。发酵成功的酸奶表面光滑，呈半固态，略带酸香，若出水（乳清）属正常现象，摇匀即可。
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