\uD83E\uDD5B 材料与工具
1. 牛奶：500ml（全脂奶）
2. 引子酸奶：2-3汤匙（需含活性菌，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）
3. 消毒容器：玻璃瓶/酸奶机内胆（开水烫过）
4. 保温工具：酸奶机/电饭煲/烤箱/保温箱（保持40-45℃）
\uD83E\uDDC2 步骤
1. 消毒：用沸水烫洗所有接触容器和工具，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶（可选）：
鲜奶需煮沸后冷却至40℃左右（常温奶可跳过）。
温度判断：手背触碰奶液，温热不烫即可。
3. 混合引子：
牛奶降温至40℃后，加入2-3勺引子酸奶，搅拌均匀。
4. 恒温发酵：
酸奶机：倒入容器，启动酸奶模式（6-8小时）。
其他工具：
电饭煲：加50℃温水，保温档发酵。
烤箱：40℃预热后关闭，放入容器并覆盖湿布。
保温箱：容器包裹毛巾，放入装有热水的瓶子保温。
5. 检查凝固：
发酵6小时后观察，凝固即完成（未凝固可延长1-2小时）。
6. 冷藏钝化：
酸奶冷藏4小时以上，口感更佳。
⚠️ 注意事项
引子选择：必须含活性菌，避免用高温杀菌或含防腐剂的酸奶。
温度控制：超过50℃会杀死菌种，过低会延长发酵时间。
多次传代：自制酸奶可留作下次引子，但重复3-4次后需更换新引子（菌种活力下降）。
失败处理：若酸奶稀薄、发酸或结块，可能是温度不均或杂菌污染，需重做。
\uD83C\uDF1F 替代方案
益生菌胶囊：拆开胶囊取菌粉（需含嗜热链球菌等酸奶菌种）。
开菲尔粒：用牛奶开菲尔菌种发酵（需提前培养菌粒）。
用这种方法即可轻松自制无添加酸奶，成本低且健康！
