制作步骤
1️⃣ 准备材料
纯牛奶：500ml~1L（建议选全脂牛奶，蛋白质含量高）
活性酸奶引子：市售原味无糖酸奶（含活性乳酸菌，需冷藏款），用量为牛奶量的5%（如500ml牛奶用25g酸奶）
工具：酸奶机、消毒过的容器、搅拌勺
2️⃣ 消毒杀菌
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺和容器，避免杂菌污染。
3️⃣ 加热牛奶（可选）
若使用生牛奶：需煮沸后冷却至40-45℃（杀灭杂菌）。
若用市售巴氏杀菌奶：可直接使用，无需加热。
4️⃣ 混合酸奶引子
将牛奶倒入消毒后的容器中，加入酸奶引子（如25g酸奶），充分搅拌均匀至无颗粒。
5️⃣ 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖上盖子。
接通电源，恒温40-45℃发酵6-8小时（时间越长酸度越高）。
6️⃣ 判断发酵成功
观察状态：液体凝固成豆腐状，表面光滑，有轻微酸香。
若未凝固：延长1-2小时（避免超过10小时，否则口感过酸）。
7️⃣ 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，停止发酵并提升口感。
关键注意事项
⚠️ 引子选择
必须含活性乳酸菌（包装标注“活菌型”或“发酵乳”）。
避免含糖、增稠剂、防腐剂的酸奶（如风味酸奶可能抑制发酵）。
\uD83C\uDF21️ 温度控制
发酵全程保持40-45℃（酸奶机自动控温，无需调节）。
温度过高会杀死菌种，过低会导致发酵失败。
\uD83D\uDD01 循环使用引子
成功制作的酸奶可留5%作为下次引子，但建议最多循环2-3次（菌种活性会逐渐下降）。
失败原因自查
❌ 不凝固：菌种失活、温度不足、容器污染、牛奶含抗生素。
❌ 过酸或乳清多：发酵时间过长，建议缩短时间。
❌ 异味/霉点：杂菌污染，需彻底消毒工具。
健康升级建议
✅ 饮用时添加新鲜水果、蜂蜜或坚果增加风味。
✅ 自制酸奶不含增稠剂，口感略稀属正常现象，可过滤乳清制作希腊酸奶。
通过以上步骤，无需菌粉也能轻松制作浓稠酸奶！ \uD83C\uDF1F
