材料准备
纯牛奶 500ml~1L（全脂牛奶更易成功）
市售原味酸奶 50~100ml（需含“活性乳酸菌”，冷藏款更佳）
消毒过的容器（酸奶机内胆、搅拌勺等，开水烫煮5分钟）
制作步骤
1. 消毒杀菌
用沸水彻底烫洗酸奶机内胆、盖子及搅拌工具，避免杂菌污染。
2. 混合原料
牛奶加热至40℃左右（手感微温即可，可直接用常温奶跳过加热）。
将市售酸奶（引子）按 牛奶:酸奶=10:1 的比例加入（如500ml牛奶加50g酸奶）。
搅拌均匀至无结块。
3. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机，盖紧盖子。
通电后选择“酸奶”功能（默认40~45℃，无需调整），发酵 8~12小时。
冬季可适当延长1~2小时。
4. 检查与冷藏
发酵完成后，液体应凝固成豆腐状，轻微倾斜容器不流动。
立即冷藏2小时以上终止发酵，口感更佳。
关键注意事项
1. 引子酸奶要求
必须含活性菌（包装标注“保加利亚乳杆菌”、“嗜热链球菌”等）。
避免使用常温酸奶（灭菌型，无活性菌）或含糖/果粒的酸奶（可能抑制发酵）。
2. 温度控制
发酵全程保持40℃左右，温度过高会杀死菌种，过低则延迟凝固。
3. 失败挽救
若未凝固：延长发酵时间（每次1小时观察），或更换新鲜引子重试。
若出水（乳清）：属正常现象，搅拌后饮用或过滤成希腊酸奶。
4. 循环制作
成功后可用自制酸奶作为下一批的引子，但建议循环不超过3次（菌种活性递减）。
无糖/调味建议
发酵完成后依口味加糖、蜂蜜、水果等，避免发酵前添加（影响菌种活性）。
通过以上方法，无需菌粉也能稳定制作酸奶。关键点在于引子活性、消毒彻底和温度控制，成功率极高！
