1. 酸奶机豆腐的质地适用性
通过酸奶机制作的豆腐通常接近内酯豆腐或老豆腐的质地。例如，有用户将豆浆与益生菌在酸奶机中发酵后，通过过滤和压制得到类似老豆腐的紧实质地。这种豆腐的耐煮性较好，适合炖煮类菜肴（如豆腐炖鱼）。
若豆腐未经过压制，质地较嫩（类似内酯豆腐），则更适合凉拌或短时间烹饪，炖煮时需减少搅拌以防碎裂。
2. 与鱼汤的兼容性
豆腐炖鱼的关键在于豆腐能吸收汤汁的鲜味。老豆腐因结构紧实、孔隙较多，更易吸收汤汁，提升整体风味。而酸奶机自制的老豆腐与传统老豆腐在吸味能力上差异不大，可替代使用。
若使用未压制的嫩豆腐，建议在炖鱼的最后阶段加入，避免长时间煮制导致豆腐散碎。
3. 营养价值与搭配合理性
豆腐与鱼搭配能实现营养互补：鱼类富含优质蛋白质和氨基酸，豆腐则提供植物蛋白和钙质，两者结合可提升营养吸收率。
自制豆腐未添加防腐剂，需尽快食用（建议3天内），避免因储存不当影响口感或安全性。
4. 注意事项
去腥处理：若自制豆腐豆腥味较重，可提前用盐水浸泡或焯水去除异味，避免影响鱼汤的鲜美。
调味适配：酸奶机豆腐可能带有轻微发酵风味，可搭配重口味的炖鱼调料（如豆瓣酱、酸菜）以平衡味道。
酸奶机制作的豆腐（尤其是经过压制的版本）完全可用于豆腐炖鱼，其质地和吸味能力与传统老豆腐相近。建议根据豆腐的实际硬度调整烹饪步骤，并注意去腥和调味适配，以充分发挥其风味。
