1. 酸奶机制作豆腐的可行性及质地
酸奶机可通过发酵牛奶或豆浆制成类似豆腐的产物，但成品质地可能与传统豆腐不同。例如：
使用牛奶、酸奶菌和凝乳酶制作的酸奶机版豆腐/奶酪，成品质地介于茅屋奶酪与嫩豆腐之间，细腻湿润但不够紧实。
若用豆浆+益生菌发酵（类似酸豆乳工艺），可得到类似内酯豆腐的嫩滑质地，但需通过过滤和压制才能形成更紧实的老豆腐。
结论：酸奶机可制作豆腐，但需调整工艺（如过滤压制）才能达到适合油炸或炖煮的老豆腐质地。
2. 豆腐炖豆腐泡的食材要求
豆腐泡：需用老豆腐切块油炸制成，要求豆腐结构紧密、含水量适中，油炸后外酥内空。传统做法需控制油温（140-200℃）确保豆腐膨胀且不吸油。
炖煮豆腐：通常选用老豆腐或泡豆腐（半油炸的豆腐块），需耐煮且吸汁。
3. 酸奶机豆腐是否适配
能否做豆腐泡：
若酸奶机制作的豆腐未经压制，质地过嫩（如内酯豆腐），油炸时易碎且无法形成空心结构，不适合做豆腐泡。
若通过过滤和弹簧压制成老豆腐（如网页16方法），则质地紧实，可用于油炸豆腐泡。
能否用于炖煮：
酸奶机版豆腐（尤其是压制后的老豆腐）可直接用于炖菜，但需注意其酸味可能影响整体风味。建议提前焯水或搭配咸香调味（如网页7中的咸菜炖法）中和酸味。
4. 实操建议
制作老豆腐：参考网页16方法，用豆浆+益生菌发酵后，通过过滤和压制获得紧实的老豆腐，再切块油炸成豆腐泡。
调整风味：酸奶机制作的豆腐可能带有乳酸发酵的微酸味，炖煮时可加入咸菜、五花肉等高油脂或咸鲜食材平衡口感。
替代方案：若追求传统豆腐泡口感，建议直接购买老豆腐或使用传统卤水/内酯豆腐制作。
酸奶机制作的豆腐经过压制后可达到老豆腐的紧实度，适合油炸成豆腐泡，并用于炖菜；若未压制，则更适合直接用于凉拌或煮汤。具体需根据制作工艺调整，确保质地与风味适配菜品需求。
