1. 自制豆腐的质地特点
酸奶机制作的豆腐通常分为两种形态：未压制的内酯豆腐（嫩豆腐）和经过压制的老豆腐。前者质地细腻湿润，后者通过过滤和重物压制后变得紧实厚实。
若用于炖肉，建议选择压制后的老豆腐，其质地与传统北豆腐类似，能更好地吸收汤汁且不易煮散。
2. 与传统豆腐的适配性
传统豆腐炖肉多选用北豆腐或老豆腐，因其结构紧实，耐炖煮且不易碎。酸奶机自制的压制豆腐（如网页17所述）完全符合这一要求，甚至可能因豆香味更浓郁而提升菜肴风味。
若使用未压制的内酯豆腐（类似嫩豆腐），则需缩短炖煮时间或提前煎制定型，避免炖煮后过于软烂。
3. 操作建议
预处理：自制老豆腐可切块后焯水或煎至两面金黄，既能去豆腥味，又能增强定型效果。
调味优势：自制豆腐无添加剂，豆香浓郁，适合搭配五花肉、咸肉等油脂丰富的食材，充分吸收肉汁后口感更佳。
替代方案：若自制豆腐偏软，可参考网页7的做法，用高压锅预煮豆腐使其形成蜂窝状结构，增强吸汁能力。
4. 注意事项
酸奶机制作的豆腐可能比市售豆腐含水量更高，建议过滤时延长压制时间（如过夜）以提高紧实度。
若用于咸肉炖豆腐等需长时间炖煮的菜式，需确保豆腐块大小适中，避免过度翻动导致碎裂。
酸奶机制作的老豆腐完全适合用于豆腐炖肉，且可能因手工制作的独特风味为菜肴加分。操作时注意选择压制后的豆腐，并进行煎制或焯水预处理即可。
