1. 选择高脂肪、高蛋白的原料
全脂牛奶：脂肪含量越高，酸奶越浓稠。优先选用全脂牛奶（脂肪≥3.5%）。
添加奶粉：每升牛奶中加入2-4勺脱脂奶粉或全脂奶粉，增加蛋白质含量，促进更致密的凝乳。
混合淡奶油：加入少量淡奶油（如50ml/升牛奶），提升脂肪含量，口感更丝滑。
2. 优化牛奶预处理
加热杀菌：将牛奶加热至85°C并保持5分钟（巴氏杀菌），冷却至40-45°C后再接种菌种。加热使乳清蛋白变性，增强凝固效果。
避免高温破坏菌种：确保牛奶冷却至40-45°C再添加菌粉，否则高温会杀死益生菌。
3. 选用或补充优质菌种
专用菌粉：选择标注“浓稠型”或含“保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）+ 嗜热链球菌（S. thermophilus）”的菌种，部分菌株能分泌更多胞外多糖（EPS）增稠。
补充益生菌：添加少量含乳双歧杆菌（Bifidobacterium）或嗜酸乳杆菌（L. acidophilus）的菌粉，可能增强浓稠度。
4. 控制发酵条件
延长发酵时间：在酸奶机中发酵8-12小时（通常默认6-8小时），延长产酸和凝乳过程，但避免过久导致乳清析出。
保持恒温：确保酸奶机温度稳定在40-45°C，低温可能延缓发酵，高温会抑制菌种活性。
5. 添加天然增稠剂（可选）
明胶/吉利丁：溶解1-2克明胶（约1/4茶匙）于少量牛奶中，混入主原料，冷却后形成凝胶结构。
琼脂/果胶：少量添加（0.5-1克/升），需提前溶解并煮沸后混合。
淀粉：1-2茶匙玉米淀粉/木薯淀粉溶于冷牛奶，加热至60°C后冷却使用。
6. 发酵后处理技巧
避免搅拌：发酵完成后直接冷藏4小时以上，减少凝乳结构破坏。
过滤乳清：将酸奶倒入纱布或咖啡滤纸，冷藏过滤2-4小时，去除部分乳清（希腊式酸奶做法）。
轻柔搅拌：食用前轻轻拌匀，避免剧烈搅拌导致质地变稀。
常见问题排查
酸奶过稀：检查菌种活性（是否过期）、牛奶是否含抗生素残留、发酵温度是否不足。
乳清分离：缩短发酵时间或提前冷藏，或通过过滤去除乳清。
通过调整原料、菌种和工艺，自制酸奶的质地可接近市售浓稠酸奶。实验时建议每次仅改变一个变量，逐步优化至理想口感。
