1. 乳清析出（分层现象）
表现：酸奶表面或内部出现淡黄色液体（乳清）和凝固的乳块分离，可能形成片状或层状结构，类似“叶子”。
原因：
发酵时间过长：超过建议时间会导致蛋白质过度收缩，挤出乳清。
温度波动：过高温度或剧烈变化影响发酵稳定性。
牛奶成分：低脂牛奶或添加剂不足容易分层。
解决：控制发酵时间（通常8-12小时），使用全脂牛奶，发酵后及时冷藏。
2. 微生物污染
表现：表面出现有色（粉/绿/黑）膜状物，可能伴随异味。
原因：
灭菌不彻底：容器或原料污染霉菌/酵母菌。
菌种不纯：引子含有杂菌。
解决：丢弃污染批次，彻底消毒器具，使用商业菌种。
3. 发酵菌种特性
部分菌种（如某些嗜热链球菌）可能形成胶质状结构，属于正常现象。
建议操作
1. 检查发酵时间是否超过12小时
2. 使用温度计确认酸奶机恒温40-45℃
3. 优先选择全脂牛奶+奶粉增加固形物
4. 发酵完成后立即冷藏钝化发酵
若出现异味或变色，请勿食用。正常乳清析出可搅拌后食用，不影响安全性。
