一、材料与工具准备
1. 核心材料
纯牛奶：推荐全脂牛奶（脂肪含量高更易凝固），用量根据酸奶机容量调整，常见配比为500ml-1L。
发酵剂：市售酸奶菌粉（如川秀、佰生优等品牌）或现成含活菌的原味酸奶（需标注含“Live Active Cultures”）。
菌粉用量：1g菌粉对应500ml-1L牛奶。
酸奶引子：100ml市售酸奶对应1L牛奶。
2. 可选材料
糖：根据口味添加（建议每200ml牛奶加1汤匙糖）。
增稠剂：奶粉、淡奶油（提升浓稠度）。
3. 工具
酸奶机（推荐小熊、OIDI等品牌，分杯设计方便分装）。
消毒工具：开水或蒸汽消毒容器。
二、制作步骤
1. 容器消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺及密封盖，确保无油无水。
关键点：消毒不彻底易导致杂菌污染，发酵失败。
2. 牛奶处理
巴氏杀菌：若使用开封牛奶或生乳，需加热至80℃杀菌后冷却至40℃左右（避免高温杀死菌种）。
直接使用：未开封的灭菌奶可直接倒入容器，微波炉加热至40℃（手触微烫）。
3. 混合发酵剂
菌粉法：将菌粉与少量牛奶混合搅匀，再倒入全部牛奶中搅拌。
酸奶引子法：市售酸奶与牛奶按1:10比例混合。
加糖：此阶段可加入糖或蜂蜜（若需甜味）。
4. 启动发酵
将混合液倒入酸奶机，盖紧盖子，设置发酵时间：
夏季：6-8小时；冬季：8-12小时。
注意事项：避免频繁开盖，保持恒温环境（40-45℃）。
5. 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏2-3小时，抑制发酵并提升口感。
三、调味与保存
调味建议：加入水果、坚果、果酱、蜂蜜或谷物。
保存方法：冷藏3-5天，建议分装小瓶减少污染。
四、常见问题解决
1. 酸奶过稀：
延长发酵时间（不超过12小时）或添加奶粉/淡奶油。
2. 酸度过高：
缩短发酵时间，或发酵完成后及时冷藏。
3. 分层析出乳清：
正常现象，可搅拌后食用或过滤制作希腊酸奶。
五、酸奶机选购建议
1. 基础款：小熊酸奶机（性价比高，适合新手）。
2. 智能款：生活元素酸奶机（带恒温冷藏功能，操作便捷）。
3. 分杯设计：方便分装和调味，避免反复污染。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出浓稠健康的酸奶。若需更多创意食谱（如薰衣草酸奶冻、果酱布丁等），可参考网页中提供的扩展方法。
