制作步骤
1. 工具消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具及容器，确保无油无水，避免杂菌污染。
若使用电饭煲、保温杯等替代工具，同样需彻底消毒并擦干。
2. 牛奶处理
鲜奶：需煮至冒小泡（约80℃）后冷却至40℃左右，杀菌并激活蛋白质。
常温奶/盒装奶：可直接使用，或微波加热30秒至40℃（手触微烫）。
增稠技巧：添加奶粉（如每升牛奶加1勺奶粉），提升酸奶浓稠度。
3. 加入菌种/引子
菌粉：按说明书比例添加（通常1g菌粉配500ml-1L牛奶），搅拌均匀至无颗粒。
市售酸奶：用含活性菌的无糖酸奶作引子，按1:5~1:10比例加入（如100g酸奶配500ml牛奶）。
调味：可在发酵前加糖（建议4-6%比例），或发酵后搭配蜂蜜、水果调味。
4. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子，启动机器恒温发酵（40-42℃）。
时间控制：
原味酸奶：8-10小时（口感适中）。
更酸/更浓稠：延长至12小时。
无酸奶机替代方案：
电饭煲保温模式（需垫蒸架防过热）。
焖烧杯/保温杯包裹厚毛巾，室温静置。
5. 冷藏后熟
发酵完成后立即冷藏4小时以上，终止发酵并提升口感。
冷藏后乳清可能析出，搅拌后即可恢复顺滑。
注意事项
1. 温度控制
牛奶温度需严格控制在40℃左右，过高会杀死菌种，过低导致发酵失败。
冬季可往酸奶机底部加少量温水辅助恒温。
2. 卫生与保存
分装酸奶时使用消毒过的勺子，避免污染。
冷藏保存不超过5天，建议2天内食用完毕。
3. 失败原因排查
不凝固：菌种失效、温度不足、工具未彻底消毒。
异味/分层：杂菌污染或发酵时间过长，需丢弃重做。
创意搭配
果味酸奶：加入芒果、蓝莓等水果泥，或果酱。
希腊酸奶：用纱布过滤乳清，获得浓稠质地。
低脂版：使用脱脂牛奶+代糖，适合减脂人群。
通过以上步骤，可轻松制作出健康无添加的自制酸奶。若需选购酸奶机，推荐选择小熊、九阳等品牌，优先考虑温控精准、带分杯功能的型号。
