一、材料与工具准备
1. 主材料：
纯牛奶：建议使用全脂牛奶（乳脂含量高，成品更浓稠）。
发酵剂：可选市售酸奶菌粉（推荐多菌种配方，如10菌型）或含活性乳酸菌的酸奶（需标注“含活菌”）。
菌粉用量：1g菌粉可发酵500ml-1L牛奶。
酸奶引子：100ml酸奶可发酵1L牛奶。
2. 可选辅料：白砂糖、蜂蜜、水果或果酱（调味用）。
3. 工具：酸奶机、消毒后的容器（玻璃/陶瓷材质）、搅拌勺、温度计（非必需）。
二、制作步骤
1. 消毒处理
容器与工具：用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺、盖子等，晾干备用（避免杂菌污染）。
牛奶处理：若使用鲜牛奶需煮沸杀菌（煮沸后冷却至40℃）；市售灭菌牛奶可直接使用。
2. 调配牛奶与菌种
牛奶温度：冷却至40-42℃（手背触感微烫）。
混合菌种：
菌粉：直接撒入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。
酸奶引子：按比例加入并充分搅拌（如100ml酸奶+1L牛奶）。
加糖（可选）：可在此时加入白砂糖（建议4-6%比例，即每500ml牛奶加20-30g糖）。
3. 发酵设置
倒入容器：将混合液倒入消毒后的酸奶机内胆，盖上盖子。
启动机器：接通电源，设置温度40-42℃，时间8-12小时（时间越长酸度越高）。
冬季保温：若室温低，可在酸奶机外围加温水增强热传递。
4. 冷藏与调味
发酵完成：酸奶呈豆腐脑状即为成功，若过稀可延长发酵时间。
冷藏后熟：将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上（口感更浓稠，酸度更柔和）。
调味食用：根据喜好加入蜂蜜、水果、坚果等。
三、注意事项与常见问题
1. 成功率关键：
温度控制：40-42℃为最佳发酵温度，过高会杀死菌种，过低延长发酵时间。
卫生要求：所有工具需彻底消毒，避免杂菌污染导致失败。
2. 口感调整：
浓稠度：使用全脂牛奶或添加奶粉（如每500ml牛奶加2勺奶粉）可提升浓稠度。
酸度控制：发酵时间每增加1小时，酸度提升约0.1%。
3. 保存方法：
冷藏保存3-5天，建议分装密封（避免频繁开盖污染）。
不可冷冻（会破坏乳酸菌活性）。
4. 失败原因：
不凝固：可能因菌种失效、温度不足或牛奶含抗生素。
分层析水：属正常现象（乳清蛋白），搅拌后即可食用。
四、进阶技巧
无酸奶机替代法：可用电饭煲（保温模式）、烤箱（发酵功能）或保温杯（需6-8小时更换热水）。
奶粉版酸奶：按奶粉:水=1:8比例冲泡后发酵（需额外加菌粉或引子）。
希腊酸奶：用纱布过滤乳清，得到更浓稠质地。
通过以上步骤，可轻松制作出无添加、健康低糖的自制酸奶。初次尝试建议严格遵循配比和消毒要求，熟练后可自由调整甜度与口感。
