酸奶机在家做需要注意哪些问题？

一、卫生与消毒

1. 器具消毒

所有接触原料的容器（如内胆、盖子、搅拌工具）需在使用前后彻底消毒。建议用沸水烫洗或食品级消毒液处理，避免杂菌污染。新购买的酸奶机首次使用前也需清洗消毒。

2. 操作环境清洁

制作过程中保持手部清洁，避免触碰未消毒的器具或原料，防止引入霉菌、酵母菌等有害菌。

二、原料选择与处理

1. 牛奶的选择

推荐使用全脂牛奶或巴氏杀菌牛奶，乳脂含量高可使酸奶更浓稠。冷藏牛奶需提前回温至室温，避免延长发酵时间。

2. 菌种比例

使用市售酸奶作为菌种时，需按1:6至1:10的比例与牛奶混合；若用乳酸菌粉，需按说明书添加，且避免多次循环使用（最多2-3次）。

3. 牛奶温度控制

牛奶需加热至85℃左右灭菌并冷却至40-45℃后再接种菌种，过高会杀死益生菌，过低影响发酵效率。

三、发酵控制

1. 时间与温度

发酵时间一般为6-12小时，具体根据菌种类型和环境温度调整。例如，市售菌粉需8-12小时，市售酸奶作菌种则6-8小时。发酵温度需恒定在38-42℃，可通过酸奶机自动控温功能实现。

2. 避免中途开盖

发酵过程中尽量不开盖，以免破坏恒温环境或引入杂菌。

3. 判断发酵状态

成功发酵的酸奶呈“豆腐花”状，无明显乳清分离。若出现异味、变色或大量乳清析出，可能已变质需丢弃。

四、存储与食用

1. 冷藏保存

发酵完成后需立即冷藏（4℃以下），抑制后酸化过程，保存时间不超过7天，建议3天内食用完毕。

2. 调味时机

调味品（水果、蜂蜜等）应在发酵完成后添加，避免发酵前混入糖分或杂质影响菌种活性或滋生杂菌。

五、安全与风险提示

1. 杂菌污染风险

家庭环境难以完全灭菌，若操作不当可能导致食物中毒（如腹泻）。若成品异常酸涩或有异味，应丢弃。

2. 避免使用多次循环菌种

自制酸奶作菌种时，最多循环使用2-3次，否则菌种活力下降且杂菌风险增加。

六、设备清洁与保养

1. 清洗要点

断电冷却后再清洗，避免高温烫伤或损坏机器。内胆用软布和中性洗涤剂清洁，禁用钢丝球或强酸碱性溶液。

2. 长期存放

长时间不使用时需彻底晾干，存放于通风干燥处，避免受潮。

通过严格消毒、精准控制发酵条件及合理保存，可在家制作出安全健康的酸奶。若追求更高品质或担心卫生风险，建议优先选择市售正规品牌酸奶，其生产工艺更标准化且添加剂安全性有保障。