制作酸奶泡芙需要分两部分完成：先在家用酸奶机制作浓稠酸奶，再用自制酸奶制作泡芙的内馅。以下是详细步骤：
一、用酸奶机制作原味酸奶
材料：
纯牛奶 1L
酸奶菌粉 1小包（或市售原味酸奶100ml作为引子）
做法：
1. 酸奶机内胆和搅拌工具用沸水消毒后擦干。
2. 牛奶加热至40℃左右（手感微温），倒入内胆中，加入菌粉或酸奶引子搅拌均匀。
3. 酸奶机通电发酵8-10小时，完成后冷藏4小时以上，酸奶会更浓稠。
二、酸奶泡芙制作
材料（约20个泡芙）
泡芙壳：
水 125ml
黄油 50g
低筋面粉 75g
鸡蛋 2-3个（常温）
酸奶馅：
自制酸奶 200g（建议过滤成希腊酸奶更浓稠）
淡奶油 100ml
糖粉 20g（根据口味调整）
柠檬汁/香草精 少许（可选）
步骤详解
1. 制作泡芙壳
① 烫面糊：
小锅中加入水和黄油，中火加热至黄油融化并沸腾。
关火，快速倒入过筛的面粉，搅拌成光滑面团。
重新开小火翻炒1分钟，锅底出现薄膜后关火，摊开晾至60℃左右。
② 加蛋液：
分次加入打散的鸡蛋液（每次加后彻底搅匀），直到面糊提起呈倒三角状，边缘光滑（鸡蛋用量可能调整）。
装入裱花袋，挤在烤盘上（直径约3cm），表面喷水防裂。
③ 烘烤：
烤箱预热200℃，先烤15分钟膨胀定型，再转180℃烤15分钟至金黄。
烤好后在侧面戳小孔散热，避免回缩。
2. 制作酸奶馅
① 过滤酸奶：
自制酸奶倒入纱布，悬挂冷藏4小时以上，滤出乳清得到浓稠希腊酸奶。
② 打发奶油：
淡奶油加糖粉打发至8分发（纹路清晰）。
加入希腊酸奶、柠檬汁/香草精，轻柔翻拌均匀，装入裱花袋。
3. 组装泡芙
泡芙壳冷却后，从底部戳孔挤入酸奶馅，或横向切开填入馅料。
可撒糖粉或淋巧克力装饰。
关键技巧
1. 酸奶处理：过滤后的希腊酸奶更稳定，避免泡芙内馅过稀。
2. 泡芙空心秘诀：烫面要彻底，烘烤中途勿开烤箱门。
3. 口味变化：可加果酱、新鲜水果或奥利奥碎丰富口感。
这样制作的酸奶泡芙外皮酥脆，内馅酸甜清爽，比传统奶油更健康低脂！\uD83D\uDE0A
