1. 调整发酵时间
缩短时间（6-8小时）：酸度较低，质地较稀，适合喜欢温和口感的人。
延长时间（10-12小时）：酸味更浓，质地更厚实，接近希腊酸奶质感。
注意：冬季可能需要延长1-2小时，夏季适当缩短。
2. 选择牛奶类型
全脂牛奶：脂肪含量高，成品更香浓顺滑。
脱脂/低脂牛奶：口感清爽，但可能较稀，可加入奶粉（每升牛奶+2-3勺）增加浓稠度。
添加奶油：混合10%-20%淡奶油，提升丝滑感。
3. 菌种的选择与比例
市售菌种：不同菌种组合影响口感（如保加利亚乳杆菌产酸强，嗜热链球菌增稠）。
老酸奶做引子：重复使用次数不宜超过2次，避免菌种失衡导致过酸或变稀。
菌种比例：每升牛奶用1小包菌粉（约1g），过多可能导致苦涩。
4. 控制发酵温度
酸奶机默认温度：通常为40-45℃，适合大多数菌种。
低温发酵（如38℃）：减缓产酸速度，口感更柔和。
5. 添加增稠剂（可选）
天然增稠：发酵前加入1-2勺奶粉或乳清蛋白粉。
植物胶类：少量琼脂（0.5g/升）或吉利丁片（1g/升），溶解后混合牛奶再发酵。
市售添加剂：如酸奶增稠剂（按说明添加）。
6. 糖分与调味时机
发酵后加糖：避免抑制菌种活性，可加入蜂蜜、果酱或新鲜水果。
代糖替代：使用赤藓糖醇等不影响发酵的甜味剂。
7. 发酵后处理技巧
冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏4小时以上，减缓酸度上升，口感更细腻。
过滤乳清：用纱布过滤2-4小时，得到浓稠的希腊酸奶。
避免过度搅拌：轻轻拌匀即可，剧烈搅拌会破坏质地。
常见问题及解决
太酸：缩短发酵时间，或发酵后加糖/水果平衡酸味。
太稀：换全脂牛奶，添加奶粉，或延长发酵时间。
乳清分离：正常现象，饮用前搅拌即可；若过多，可能发酵过度。
颗粒感：确保牛奶和菌种充分搅拌均匀，避免局部过热。
示例配方（基础版）
1. 材料：全脂牛奶1L，菌粉1包，砂糖20g（可选）。
2. 步骤：牛奶加热至40℃（可选杀菌），加菌粉搅匀，酸奶机发酵8小时，冷藏后加糖。
通过调整以上变量，你可以轻松做出从清爽到浓稠、酸甜适中的个性化酸奶。首次建议记录调整参数，找到最适合自己口味的组合。
