材料准备
牛奶：全脂牛奶（推荐蛋白质含量≥3.2g/100ml）1升
菌种：市售酸奶发酵剂（1克）或含活性菌的酸奶（100-200ml）
工具：酸奶机、消毒过的容器（玻璃/不锈钢）、搅拌勺
制作步骤
1. 消毒工具
将酸奶机内胆、搅拌勺等工具用沸水煮5分钟或用烤箱高温烘烤消毒，确保无油无水。
2. 调配原料
牛奶加热：若使用巴氏鲜奶或冷藏牛奶，需加热至40℃左右（手感微烫但不烫手）。
加入菌种：
菌粉：1克菌粉倒入1升牛奶中，搅拌1分钟至完全溶解。
市售酸奶：按牛奶量的10%添加（如100ml酸奶配1升牛奶）。
3. 启动发酵
将混合液倒入酸奶机内胆，盖上盖子，设置温度42℃±1，发酵8-10小时。
时间参考：
6-8小时：口感较嫩，酸味淡。
10-12小时：更浓稠，酸味明显。
4. 冷藏定型
发酵完成后立即放入冰箱冷藏4小时以上，吸收乳清，提升浓稠度。
5. 调味与保存
调味：根据喜好加蜂蜜、水果、坚果或果酱。
保存：密封冷藏3-5天，分装食用避免污染。
常见问题与技巧
1. 酸奶太稀：
选择蛋白质含量更高的牛奶，或添加奶粉（30克/升）提升浓稠度。
延长发酵时间至12小时，但避免过久导致颗粒感。
2. 发酵失败：
原因：温度过高（＞50℃）杀死菌种，或消毒不彻底导致杂菌污染。
解决：重新消毒工具，调整温度至42℃左右。
3. 无酸奶机替代方案：
用焖烧杯或保温杯：牛奶混合菌种后密封，包裹毛巾保温8小时。
电饭煲：加入温水（40℃），放入容器后断电，利用余温发酵。
注意事项
温度控制：发酵温度严格在40-45℃之间，过高或过低均影响成功率。
避免抗生素牛奶：含抗生素的牛奶会抑制菌种活性。
分装保存：每次取用用干净勺子，避免污染。
按照以上步骤操作，成功率极高。自制酸奶无添加剂，健康低糖，适合搭配早餐或作为零食！若需更多创意食谱（如希腊酸奶、水果酸奶杯），可参考网页中的进阶教程。
