一、设备与容器清洁
1. 彻底消毒
酸奶机内胆、盖子、搅拌工具等直接接触牛奶的器具，使用前需用沸水浸泡10分钟，或高温蒸汽消毒（如消毒柜）。
避免使用化学洗涤剂残留的容器，建议用食品级消毒剂（如次氯酸）清洗后冲洗干净。
2. 避免交叉污染
消毒后的工具和容器不要接触生水、生食或未清洁的表面。
二、原料选择与处理
1. 牛奶选择
优先选用巴氏杀菌奶或高温灭菌纯牛奶，避免使用未经杀菌的生乳（易含杂菌）。
若用奶粉冲泡，需确保水质干净（建议用凉开水）。
2. 菌种安全
初次制作建议购买正规渠道的酸奶菌粉（含明确菌种和保质期）。
避免反复用自制酸奶做菌种（多次传代可能滋生杂菌）。
三、制作过程卫生
1. 手部清洁
操作前用肥皂彻底洗手，避免手部细菌污染原料。
2. 温度控制
牛奶加热后需冷却至40℃左右（手感微温）再加入菌粉，避免高温杀死益生菌。
发酵期间保持酸奶机恒温（通常40-42℃），避免频繁开盖导致温度波动和污染。
3. 避免杂菌混入
搅拌工具需消毒后使用，避免用未清洁的勺子直接接触牛奶。
添加糖或水果等配料时，需确保食材新鲜且单独消毒处理。
四、发酵与保存
1. 时间控制
发酵时间一般为8-12小时，过长会导致过酸或杂菌滋生。
发酵完成后立即冷藏（4℃以下），抑制细菌过度繁殖。
2. 分装与密封
酸奶制成后尽快分装到消毒过的密封容器，避免暴露在空气中。
冷藏保存建议3-5天内食用完毕，出现异味、分层严重或变色时丢弃。
五、常见问题处理
1. 发酵失败的可能原因
器具消毒不彻底、牛奶含抗生素、菌种失活或温度不达标。
2. 表面析出乳清
属正常现象，可搅拌后食用；若乳清浑浊或有异味则可能变质。
六、特殊人群注意
自制酸奶不适合1岁以下婴儿（可能含乳酸菌不适合肠道）。
免疫力较弱者（如孕妇、老人）建议使用灭菌奶和严格消毒流程。
通过以上步骤，可最大限度降低杂菌污染风险，制作出安全、健康的自制酸奶。若首次尝试失败，建议排查消毒、温度或原料问题后再试。
