一、制作步骤详解（以基础版为例）
1. 准备材料
牛奶：建议全脂牛奶（蛋白质含量高，成品更浓稠）。
菌种：市售酸奶菌粉（按说明书用量，通常1g菌粉配500ml-1L奶）或含活性菌的无糖酸奶（如100ml酸奶引子配1L牛奶）。
工具：酸奶机、带盖容器（玻璃/陶瓷最佳）、搅拌工具、温度计（可选）。
2. 容器消毒
用沸水烫洗容器、搅拌工具及酸奶机内胆，避免杂菌污染（关键步骤）。
消毒后自然晾干或用厨房纸擦干，不可用化学消毒剂。
3. 调配牛奶与菌种
牛奶加热（非必须步骤）：
若用生鲜牛奶需煮至微沸（70-80℃）杀菌后冷却至40℃左右。
盒装灭菌奶可直接使用，无需加热。
加入菌种：将菌粉或酸奶引子倒入牛奶中，搅拌均匀（无结块）。
4. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
温度：设置40-42℃恒温发酵（酸奶机默认模式）。
时间：夏季6-8小时，冬季8-12小时（时间越长酸度越高，但过长易析出乳清）。
5. 冷藏与调味
发酵完成后立即冷藏4-6小时钝化，口感更细腻。
食用时可按喜好加蜂蜜、水果、坚果等调味。
二、注意事项（关键细节）
1. 卫生与消毒
所有接触牛奶的器具必须严格消毒，避免杂菌污染导致发酵失败或变质。
发酵过程中避免频繁开盖，防止杂菌进入。
2. 温度控制
菌种活性温度：40-42℃最佳，超过50℃会杀死乳酸菌。
手测法：若牛奶滴手背微烫但不刺痛（约40℃），适合菌种激活。
3. 发酵时间与酸度
夏季缩短时间至6小时，防止过酸；冬季延长至10小时以上。
若酸奶过酸，可缩短下次发酵时间，或添加淡奶油/奶粉提升风味。
4. 保存与食用
自制酸奶冷藏保质期3-5天，需密封保存。
分装保存时，每次用干净勺子取用，避免污染。
5. 其他小贴士
糖的添加：若需甜味，建议发酵完成后加糖/蜂蜜，避免抑制菌种活性。
浓稠度调整：加入淡奶油（牛奶:淡奶油=10:1）或奶粉可提升浓稠度。
鉴别成功：成品呈半凝固状，表面光滑无气泡，有奶香味。
三、常见问题解答
1. 发酵失败原因：
容器未彻底消毒、牛奶含抗生素、温度过高/过低、菌种失效。
2. 酸奶分层析水：
正常现象，搅拌后即可食用；若酸味过重可缩短下次发酵时间。
3. 无酸奶机替代方案：
电饭煲保温模式（需隔水控温）、烤箱发酵功能、焖烧杯恒温发酵。
通过以上步骤和注意事项，可轻松制作健康无添加的酸奶。不同菌种和牛奶配比会带来风味差异，建议多尝试调整至个人喜好。
