材料和工具准备
1. 牛奶：推荐全脂牛奶（乳脂含量高，成品更浓稠）。
2. 菌种：市售酸奶发酵剂（按说明书比例）或含活性菌的市售酸奶（100g酸奶配1L牛奶）。
3. 工具：酸奶机、耐高温容器（玻璃/陶瓷）、搅拌勺、温度计（可选）。
4. 可选配料：糖、蜂蜜、水果、果酱等（根据口味添加）。
制作步骤图解（文字描述）
Step 1：消毒容器
将酸奶机内胆、搅拌勺等工具用开水煮沸或烫洗消毒，晾干备用（避免残留水分或油污）。
⚠️ 关键点：杂菌会破坏发酵，消毒是成功的第一步。
Step 2：处理牛奶
方法一（高温杀菌）：
1. 将牛奶倒入锅中，小火加热至80°C左右（起小泡时关火），杀菌并破坏牛奶中的天然抑菌物质。
2. 冷却至40°C左右（手感微温不烫手）。
方法二（直接使用巴氏杀菌奶）：
若使用已灭菌的盒装牛奶，可直接加热至40°C（可用微波炉或隔水加热）。
Step 3：添加菌种
按比例加入菌粉（1g菌粉对应500ml~1L牛奶）或市售酸奶（100g酸奶配1L牛奶），搅拌均匀至无颗粒。
⚠️ 注意：若加糖，需在加热后、发酵前加入，避免高温影响菌种活性。
Step 4：启动发酵
1. 将混合液倒入酸奶机内胆，盖上盖子。
2. 设定发酵时间：
常规发酵：8~12小时（时间越长，酸度越高）。
浓稠口感：可延长至12小时。
3. 发酵期间避免频繁开盖，以免温度波动。
Step 5：冷藏钝化
发酵完成后，立即将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上（钝化过程使口感更细腻，酸度更柔和）。
Step 6：调味与保存
根据口味添加蜂蜜、水果、坚果等。
冷藏保存3~5天，建议分装小瓶延长保质期。
常见问题解答
1. 酸奶不成形/稀薄：
牛奶乳脂含量低（换全脂奶）。
发酵时间不足或温度过低（延长发酵时间或检查机器是否故障）。
2. 酸奶过酸：
发酵时间过长（控制在8~12小时）。
3. 表面析出淡黄色液体：
正常乳清蛋白析出，可搅拌后食用。
进阶技巧
增稠方法：加入淡奶油（200ml淡奶油配1L牛奶）或奶粉（增加乳脂）。
菌种复用：保留少量自制酸奶作为下次菌种（需3天内使用）。
注意事项
避免使用含抗生素的牛奶。
发酵后若出现异味或变色，请丢弃。
通过以上步骤，您可轻松制作出无添加、健康浓稠的酸奶。如需更详细操作或视频参考，可查看来源网页。
