发布时间2025-06-14 22:17
酸奶在发酵完成后，若未及时冷藏，乳酸菌仍会持续产酸（即“后酸化”），导致酸味加重。冷藏（2-6℃）能有效减缓乳酸菌活性，终止过度发酵，从而稳定酸度，使口感更柔和。例如，刚发酵完成的酸奶可能酸味明显，但冷藏12-24小时后酸度会趋于温和。
冷藏过程中，酸奶的蛋白质结构会逐渐紧密，质地变得更浓稠、丝滑，同时乳脂香气更加突出。部分用户反馈，冷藏后的酸奶“奶香更浓郁”，入口细腻度显著提升。低温还能抑制杂菌繁殖，保持酸奶的纯净口感。
冷藏环境可延缓酸奶变质，通常自制酸奶冷藏保存期为3-5天（建议3天内食用以保证口感和活性乳酸菌含量）。若未冷藏，常温下乳酸菌会快速繁殖导致酸度过高，甚至变质。
冷藏后的酸奶可根据个人口味添加蜂蜜、水果、坚果等配料，调味更便捷。例如，蜂蜜或果酱在低温下与酸奶融合更均匀，甜味与酸味更平衡。
综上，冷藏是优化酸奶口感的关键步骤，既能平衡酸度、提升风味，又能延长保存时间，建议制作完成后及时冷藏后再食用。
更多酸奶机