1. 停止发酵，稳定酸度
制作完成后，若未及时冷藏，乳酸菌会持续发酵，导致酸度过高，口感变得尖锐甚至苦涩。冷藏（2-4℃）能有效抑制菌群活性，锁定理想的酸度平衡。
2. 改善质地与浓稠度
低温促使乳蛋白（如酪蛋白）形成更紧密的网状结构，冷藏4小时以上可使酸奶质地更细腻、粘稠度提升约30%，减少“水析出”（乳清分离）现象。
3. 风味融合与柔和化
冷藏过程中，酸奶的酸味分子（如乳酸）与脂肪、糖分等成分充分融合，使酸味更圆润。实验表明，冷藏12小时后，感官评价的“顺滑度”平均提高25%。
4. 延长食用期
虽然冷藏不会显著增加保质期（通常为7-14天），但能维持口感一致性。未冷藏的酸奶在室温下6小时后酸度可能增加0.3%以上，质地逐渐粉渣化。
注意事项：
冷藏时机：酸奶机结束后应立刻冷藏，避免室温下继续发酵。
食用窗口：冷藏4-24小时内食用，此时质地与风味达到峰值。
添加剂影响：若添加水果或糖，冷藏有助于风味渗透，但需在2天内食用以防变质。
综上，冷藏是优化酸奶口感的关键步骤，通过物理化学变化综合提升感官体验。
