1. 停止发酵，稳定质地
酸奶机完成发酵后，乳酸菌仍处于活跃状态。若常温放置，菌群会继续发酵，导致酸度快速升高、质地变稀（乳清析出），甚至产生苦涩味。
冷藏（2-6℃）能显著减缓乳酸菌代谢，使酸奶的酸度、稠度维持在理想状态，避免口感过酸或质地分层。
2. 延长保质期，确保安全性
尽管酸奶的酸性环境能抑制部分有害菌，但常温下霉菌、酵母菌等仍可能滋生，尤其在开封后。
冷藏可抑制杂菌繁殖，通常未开封冷藏保存可达 7-14天，开封后建议3-5天内食用完毕。
3. 提升风味口感
冷藏后，酸奶中的芳香物质（如乙醛、双乙酰等）会更均衡释放，乳脂分子排列更紧密，带来更顺滑、浓郁的口感。实验表明，冷藏12小时后的酸奶感官评分普遍提高20%-30%。
4. 关键操作建议
及时冷藏：发酵完成后2小时内放入冰箱，避免室温下过度发酵。
密封保存：使用带盖容器隔绝异味和污染，减少乳清析出。
分装存储：若一次制作量大，可分装至小容器，避免反复取用导致污染。
特殊情况注意：
若偏好更酸口感，可常温放置1-2小时后再冷藏，但需密切观察质地变化。
自制酸奶不含防腐剂，冷藏保质期短于市售产品，建议标注制作日期。
数据支持：实验显示，冷藏保存的酸奶在7天内酸度（以pH计）仅上升0.1-0.3，而常温存放24小时即可能下降0.5以上，导致口感明显恶化。
冷藏是自制酸奶品质控制的关键步骤，兼顾安全性、稳定性与风味优化。
