1. 乳糖不耐受相关症状
原因：发酵不充分可能导致乳糖未被完全分解，残留乳糖刺激肠道。
症状：腹胀、腹泻、肠鸣、排气增多。
注意：自制酸奶通常乳糖含量低于牛奶，但敏感人群仍需控制摄入量。
2. 益生菌过量或菌种刺激
原因：活菌数过高（如发酵时间过长）或菌种不匹配（如某些强效菌种）。
症状：短暂腹泻、腹痛或肠道蠕动加快（尤其敏感人群或首次食用者）。
建议：从少量开始适应，选择温和菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）。
3. 酸度过高刺激胃部
原因：发酵时间过长导致酸度过高，或空腹饮用。
症状：胃灼热、反酸、恶心（尤其胃酸过多或胃溃疡患者）。
缓解：搭配食物食用，避免空腹饮用，控制发酵时间（通常8-12小时）。
4. 卫生问题导致细菌污染
原因：容器或工具消毒不彻底，或使用变质牛奶。
症状：剧烈腹痛、呕吐、水样腹泻（可能伴随发热），提示食物中毒。
预防：严格消毒器具，使用新鲜巴氏杀菌奶，避免生奶。
5. 其他潜在因素
过量摄入：蛋白质或脂肪摄入过多导致腹胀、消化不良。
添加剂影响：添加糖、果酱等过量可能引起腹泻或胀气。
个体敏感：对特定菌种或牛奶蛋白过敏（如酪蛋白过敏）。
如何降低风险？
1. 严格消毒：制作前后彻底清洁容器和工具。
2. 控制发酵时间：根据菌种说明调整（通常8-12小时），避免过酸。
3. 选用安全原料：使用巴氏杀菌奶，避免生奶或过期牛奶。
4. 逐步适应：初次食用少量，观察身体反应。
5. 合理储存：发酵后冷藏保存，3-5天内食用完毕。
若出现严重腹痛、持续呕吐或血便，需立即就医，排除食物中毒或其他疾病可能。自制酸奶在规范操作下通常是安全的，但需注意个体差异和卫生细节。
