1. 时间成本较高
发酵时间长：通常需要8-12小时（甚至更久），需提前规划时间，无法即时完成。
需全程监控：温度波动或菌种活性不足可能导致失败，需调整时间或重新尝试。
2. 卫生要求严格
消毒不彻底易污染：容器、工具或牛奶若未充分消毒，可能滋生杂菌（如霉菌），导致酸奶变质或引发肠胃不适。
环境敏感：潮湿或高温环境可能增加污染风险。
3. 成功率依赖经验
变量控制复杂：牛奶品质（建议全脂）、菌种活性（需定期更换菌种）、温度稳定性（部分机器温控不准）均影响成功率。
新手易失败：可能出现过酸、过稀、结块或无法凝固等问题。
4. 初期投入与隐性成本
设备成本：优质酸奶机价格较高，且可能需额外购买温度计、消毒工具等。
材料成本：有机牛奶或特殊菌种（如益生菌）成本可能高于直接购买成品酸奶。
5. 口味和口感限制
风味单一：自制酸奶多为原味，需自行添加糖、水果或果酱调味，可能不如市售产品丰富。
质地不稳定：市售酸奶常添加增稠剂（如明胶），自制酸奶可能更稀或口感不均。
6. 储存和保质期短
需尽快食用：无防腐剂的自制酸奶冷藏仅能保存5-7天，易变质浪费。
分装不便：若容器不密封，保存过程中可能影响品质。
7. 清洁和维护麻烦
残留清理困难：酸奶易粘附在内胆或密封圈缝隙中，清洁不当可能滋生细菌或产生异味。
机器老化问题：长期使用后可能出现温控失灵、内胆涂层磨损等问题。
建议与解决方案
优化卫生流程：使用沸水或蒸汽消毒工具，选择巴氏杀菌牛奶。
控制变量：固定牛奶品牌、菌种类型（避免反复传代使用）和发酵时间。
提升口感：加入奶粉增稠，或过滤乳清制作希腊酸奶。
合理规划：一次性制作多份并分装冷藏，或选择带有分杯设计的酸奶机。
自制酸奶适合注重健康、喜欢DIY且能接受学习成本的人群。若追求便捷或口味多样，市售酸奶仍是更优选择。
