1. 停止发酵，稳定品质
酸奶机完成发酵后，若不及时冷藏，残留的乳酸菌会继续分解乳糖，导致酸度急剧上升。这不仅会让酸奶过酸（口感变差），还可能使质地析出乳清、变得粗糙。
冷藏（通常2-6℃）能大幅减缓菌群活性，锁定口感和稠度。
2. 抑制杂菌，保障安全
自制酸奶虽依赖有益菌，但环境中可能存在杂菌（如酵母菌、霉菌）。室温下这些微生物会快速繁殖，尤其在卫生条件不足时，可能导致变质甚至引发腹泻。
低温环境能有效抑制绝大多数有害微生物的生长，降低食品安全风险。
3. 延长保质期
常温下自制酸奶通常只能存放1-2天，而冷藏可延长至7-10天（需密封保存）。这对无添加防腐剂的家制酸奶尤为重要。
4. 保留活菌活性
冷藏并非完全杀死乳酸菌，而是让其进入“休眠”状态。饮用前短暂回温，部分菌群仍能恢复活性，有助于维持肠道健康效益。
5. 优化食用体验
低温使酸奶更浓稠，且清凉口感更佳。实验表明，4℃冷藏的酸奶黏度比室温高约30%，风味物质也更稳定。
操作建议：
及时冷藏：发酵完成后2小时内放入冰箱。
密封保存：使用带盖容器，避免交叉污染。
分装处理：若量大，可分成小份冷藏，减少反复取用时温度波动。
注意：若发现酸奶有酒味、霉斑或异常稀化，应立即丢弃，即使冷藏也可能已变质。
