1. 细菌污染
卫生不当：若容器、工具或酸奶机未彻底清洁消毒，可能导致杂菌（如大肠杆菌、霉菌）滋生，引发腹泻、呕吐等肠胃问题。
菌种失效：重复使用自制酸奶作为菌种，或使用过期菌粉，可能导致发酵失败或有害菌繁殖。
2. 消化不适
乳糖残留：发酵时间不足可能导致乳糖未完全分解，乳糖不耐受者饮用后可能出现腹胀、腹泻。
过度发酵：发酵时间过长会使酸奶过酸，刺激胃酸分泌，胃酸过多者可能感到不适。
3. 过敏反应
对牛奶蛋白过敏的人群饮用后可能出现皮疹、瘙痒或呼吸道症状。
4. 酸度相关影响
牙齿健康：频繁饮用高酸度酸奶可能侵蚀牙釉质，建议饮用后漱口。
胃黏膜刺激：胃溃疡或胃炎患者空腹饮用过酸酸奶可能加重症状。
5. 储存不当导致变质
自制酸奶不含防腐剂，冷藏保存时间较短（通常5-7天）。室温存放易滋生细菌，导致变质。
6. 材料与机器风险
劣质机器：不合格的酸奶机可能释放有害物质（如双酚A），尤其在加热过程中。
原料问题：使用过期或变质的牛奶会导致酸奶腐败，引发健康风险。
7. 糖分与添加剂控制
自制酸奶若添加过多糖分或调味剂，长期饮用可能增加肥胖或代谢疾病风险。
预防措施
严格清洁：制作前后彻底消毒容器和工具。
控制发酵时间：根据菌种说明调整时长（通常8-12小时）。
使用新鲜原料：选择未过期的牛奶和菌粉，避免重复接种。
合理储存：发酵完成后立即冷藏，尽快食用。
特殊人群注意：胃酸过多、乳糖不耐或过敏者谨慎饮用。
正确操作下，自制酸奶通常是安全且健康的，但需注意细节以避免潜在风险。
