一、健康风险
1. 细菌污染
致病菌滋生：若容器、工具消毒不彻底，或手部卫生不良，可能引入大肠杆菌、霉菌等有害微生物，导致腹泻、食物中毒。
杂菌发酵：发酵温度过低或时间过长时，乳酸菌以外的杂菌可能过度繁殖，破坏酸奶品质。
2. 变质风险
牛奶不新鲜、发酵时间过长或保存不当（如未及时冷藏），可能导致酸奶腐败变质，产生异味或分层。
3. 过敏或不适
自制酸奶酸度较高，部分人可能出现胃酸过多或肠胃不适；若使用含乳糖的牛奶，乳糖不耐受者需谨慎。
二、操作失误导致的问题
1. 发酵失败
温度控制不当（过高或过低）、菌种活性不足（如重复使用菌种或过期菌粉）会导致发酵失败，酸奶无法凝固。
2. 口感不佳
发酵时间过长导致过酸、质地粗糙；时间过短则可能稀薄；牛奶脂肪含量过低（如脱脂奶）影响口感。
3. 添加剂误用
添加糖、水果等配料过早（如发酵前加入），可能抑制乳酸菌活性或引发杂菌污染。
三、设备相关风险
1. 机器清洁不当
酸奶机内胆或容器未彻底清洗，残留奶渍可能滋生细菌，污染后续制作的酸奶。
2. 电路安全隐患
劣质酸奶机可能存在电路老化、过热或漏电风险，需选择正规品牌并定期检查。
四、保存与食用问题
1. 保存时间短
自制酸奶不含防腐剂，冷藏保存时间通常为3-5天，过期食用可能引发健康问题。
2. 二次污染
取用酸奶时使用不干净的勺子，或开封后未密封，易导致剩余酸奶变质。
如何规避风险？
1. 严格消毒
使用前用沸水烫洗容器、工具，保持操作环境清洁。
2. 选用新鲜原料
使用巴氏杀菌奶，避免开封过久的牛奶；菌种选择正规品牌菌粉。
3. 控制发酵条件
按说明书调节温度（通常40-45℃），时间控制在8-12小时，避免过度发酵。
4. 及时冷藏
发酵完成后立即冷藏，并在保质期内食用完毕。
5. 避免重复使用菌种
每次使用新菌粉，避免多次传代导致菌种活力下降。
通过规范操作和注意卫生，自制酸奶可以安全健康。若出现异味、变色或异常质地，务必丢弃以避免风险。
