一、材料与工具准备
1. 原料选择：
水果：建议使用苹果、柠檬、火龙果、梨等（需去皮去核），柠檬是必备原料以增加酸度和防腐性。
糖类：冰糖或白砂糖（比例为水果重量的1/3至1/2），也可用蜂蜜或红糖（环保酵素用红糖，食用酵素建议用冰糖或蜂蜜）。
菌粉：专用酵素发酵菌粉（可选，可加速发酵）。
水：凉白开或纯净水，避免生水。
2. 工具：
酸奶机（需带密封容器）。
刀具、砧板、玻璃罐等（需用开水烫洗消毒）。
二、制作步骤
步骤1：处理水果
水果洗净后去皮、去核，切成薄片或小块（柠檬需用盐搓洗表面蜡质）。
分层摆放：在酸奶机配套的容器中，按一层水果、一层糖的顺序叠放，顶层需覆盖糖和柠檬片以抑制杂菌。
步骤2：加入菌粉水（可选）
将菌粉用少量温水（37℃左右）溶解后倒入容器，或直接加入凉白开至覆盖食材（水与水果比例约为1:1）。
步骤3：发酵设置
将容器放入酸奶机，盖上盖子。
温度与时间：
常温模式：部分酸奶机需加入沸水至水位线以保持恒温（约40℃），每8小时更换一次热水。
发酵周期：通常3-4天（传统自然发酵需3个月）。
每日搅拌：用消毒工具每天搅拌1-2次，避免表面霉变。
步骤4：过滤与保存
发酵完成后过滤果渣，液体即为酵素原液，冷藏保存并7天内饮用完毕。
饮用方法：按1:1比例兑温水或凉白开，饭前或饭后饮用。
三、注意事项
1. 灭菌关键：
所有工具需严格消毒，避免油污接触，否则易腐败。
若发酵过程中出现黑霉或异味，需丢弃重新制作。
2. 发酵环境：
避免阳光直射，保持恒温（25-40℃为宜）。
使用带排气设计的容器，或每天开盖放气（初期发酵产气较多）。
3. 糖与水果比例：
糖量不足易导致酒化或腐败，建议糖量不低于水果重量的30%。
混合水果种类越多，酵素营养越丰富。
四、酸奶机与传统发酵的差异
| 对比项 | 酸奶机制作 | 传统自然发酵 |
||||
| 时间 | 3-4天 | 3个月以上 |
| 成功率 | 较高（恒温控菌） | 易受环境影响 |
| 口感 | 酸度适中，果香明显 | 酸味更醇厚 |
通过酸奶机制作酵素可大幅缩短发酵时间，但需注意灭菌和控温。若追求传统风味，建议选择自然发酵法。具体实践可参考网页的详细教程。
