一、基础制作方法
1. 材料准备
水果：推荐柠檬、苹果、火龙果、梨等（需去皮去核），柠檬可中和发酵过程中的异味并抑制杂菌。
糖类：冰糖或黑糖（比例约为水果重量的10%-20%）。
其他：凉白开或纯净水、菌粉（可选，部分配方需添加乳酸菌粉加速发酵）。
2. 步骤说明
消毒容器：酸奶机内胆、刀具等用开水烫洗，避免杂菌污染。
水果处理：水果切片，柠檬用盐搓洗去蜡后切薄片。
分层装罐：从底层开始，交替铺水果片和糖，最上层需覆盖柠檬片和糖，留出空间防止溢出。
加水发酵：倒入凉白开至覆盖食材，酸奶机外槽加入沸水至水位线，保持恒温（约40℃）。
发酵时间：一般需2-3天，期间每8小时更换一次外槽的沸水以维持温度。
过滤保存：发酵完成后滤出酵素液，冷藏保存，剩余果渣可继续二次发酵。
二、关键技巧与注意事项
1. 原料选择
优先选用无农药残留、表皮完整的有机水果，避免使用腐烂果肉。
推荐全脂牛奶或奶粉（若制作酵素酸奶），脂肪含量高可提升酵素活性。
2. 温度与时间控制
发酵温度需稳定在35-45℃，过高会杀死有益菌，过低则延长发酵周期。
若酸奶机无专用酵素模式，可手动设置恒温（如40℃）并定时换水。
3. 分层与密封
水果与糖需分层压实，减少空气残留以降低氧化风险。
发酵初期需适当排气（每天搅拌1-2次），后期密封以促进无氧发酵。
4. 避免污染
全程使用无油工具，避免生水接触食材，防止霉变。
若表面出现白膜或异味，需丢弃并重新制作。
5. 风味调整
可添加玫瑰酵素、姜片等提升风味，或调整糖量控制甜度。
饮用时按1:1比例兑温水或果汁，缓解酵素液的酸涩感。
三、进阶方法：续补发酵法
1. 初次发酵后保留1/3酵素液，加入新水果和糖继续发酵，缩短后续发酵时间至12-24小时。
2. 此方法可循环利用菌种，提升酵素浓度和活性，适合长期制作。
四、推荐工具与设备
酸奶机选择：建议选支持恒温（40℃±2℃）、分杯设计的机型（如小熊、九阳等品牌），便于控制发酵环境。
辅助工具：玻璃密封罐、长柄搅拌勺、滤网等，确保操作卫生。
通过以上方法与技巧，可高效利用酸奶机制作天然酵素，既能保留水果营养，又能避免市售产品的添加剂问题。初次尝试建议从简单配方（如柠檬苹果酵素）开始，逐步掌握发酵规律。
