1. 保质期范围
未开封原液：在严格灭菌、密封且保存得当的情况下，自制酵素原液常温下可保存 2年以上，甚至更久（类似传统发酵食品的特性）。有资料提到常温避光保存可达 二三十年，但需避免杂菌污染和温度波动。
开封后：建议在 30天内 饮用完毕，且需冷藏保存以减缓活性物质流失。
2. 影响保质期的关键因素
温度：酵素需保存在 15℃-40℃ 的常温环境中，避免冰箱冷藏（低温会降低活性）或阳光直射（高温可能导致变质）。
容器：必须使用 非金属容器（如塑料桶或陶器），金属容器可能引发化学反应，玻璃容器因无膨胀空间存在爆炸风险。
卫生条件：制作过程中若杀菌不彻底（如器具、手部未充分消毒），杂菌污染会缩短保质期，甚至引发变质。
3. 酸奶机制作的特殊性
优势：酸奶机提供恒温发酵环境（通常40℃-45℃），可能加速发酵进程，但需注意：
菌种选择：若添加了保加利亚乳杆菌等特定菌种，需确保发酵完成后及时冷藏以稳定活性。
原料处理：需对牛奶或果蔬原料彻底杀菌（如巴氏杀菌），否则易滋生有害菌。
4. 变质判断与风险
变质信号：若出现 异味、浑浊、发霉或气体过多，应立即停止食用。
潜在风险：自制酵素可能因杂菌污染产生 甲醇、亚硝酸盐或致病菌毒素，即使未过期也可能存在安全隐患。
总结建议
保存方法：未开封酵素密封后存放于阴凉避光处；开封后需冷藏并尽快使用。
制作注意：严格遵循灭菌流程，优先选择市售菌种而非自然发酵，以减少污染风险。
若追求长期保存或更高安全性，建议购买工业化生产的酵素产品，其保质期标注明确（通常2年左右）且通过质检控制风险。
