一、感官判断标准
1. 气味与味道
成功特征：发酵完成后应散发出水果自然的清香味或轻微酒香、酸香，无腐败臭味或刺鼻异味。
失败特征：若有霉味、酸菜味或腐臭味，可能因杂菌污染导致失败，需重新制作。
2. 液体状态
分层与沉淀：酵素液体会逐渐分层，底部出现絮状沉淀（果皮或果蔬纤维分解后的残留物），上层液体透亮澄清。
无漂浮物：表面无霉斑、黑毛或未分解的原料漂浮，整体呈现均匀的色泽（如水果原色或淡黄色）。
3. 气体产生
发酵活跃期：初期会产生大量气泡，需每日搅拌或放气。若后期气体显著减少或停止产生，说明发酵基本完成。
二、理化指标验证
1. pH值检测
使用pH试纸或pH计测试，成功酵素的pH值应在3-4之间（酸性环境），表明乳酸菌等有益菌群占主导。
2. 发酵时间参考
酸奶机通常设定温度为42℃左右，发酵时间需根据配方调整（一般6-12小时）。若用酸奶机制作酵素，建议延长至24-48小时，并观察上述指标。
三、操作注意事项
1. 容器与工具消毒
制作前需用开水烫洗容器、搅拌工具，避免杂菌污染。
2. 原料选择
优先选用新鲜果蔬（如苹果、柠檬、火龙果），添加糖分（红糖或蜂蜜）比例为1:3:10（糖:果:水），确保发酵环境适宜。
3. 保存与使用
发酵完成后需冷藏保存，建议一周内饮用完毕，避免继续发酵导致过酸或变质。
若需长期保存，可过滤后密封冷藏，但活性会随时间下降。
四、失败补救措施
轻微异味或浑浊：加入少量糖重新发酵，观察是否改善。
严重霉变或腐坏：直接丢弃，重新制作并加强消毒步骤。
通过以上方法可综合判断酸奶机制作酵素水的发酵效果。成功的关键在于控制温度、卫生条件和观察发酵过程中的动态变化。
