一、设备问题：酸奶机无法达到蛋糕烘焙所需温度
1. 温度不匹配
酸奶机的核心功能是恒温发酵（通常维持在38-45℃），而蛋糕烘焙需要至少150℃以上的高温才能让面糊膨胀、凝固并形成松软结构。若强行用酸奶机烤制，面糊无法熟透，导致成品湿黏、塌陷或无法成型。
2. 密封性与加热方式差异
酸奶机通过恒温促进乳酸菌发酵，而烤箱或电饭煲等设备通过直接加热空气或内胆实现烘焙。酸奶机的密封环境可能导致水汽无法散出，进一步影响蛋糕质地。
二、材料问题：面粉与酸奶的选择需符合要求
1. 面粉类型错误
低筋面粉是首选：蛋糕需要低筋面粉（蛋白质含量8-9%）以保证蓬松度。若误用高筋面粉（如普通包子粉），面糊易起筋，导致蛋糕口感硬实。
替代方案：若无低筋面粉，可用普通面粉与玉米淀粉按4:1混合替代。
2. 酸奶的浓稠度与成分
需选择浓稠型酸奶：稀薄的酸奶会增加面糊含水量，导致蛋糕难以凝固成型。建议使用希腊酸奶或自制老酸奶。
避免含活性益生菌的酸奶：高温烘焙会破坏益生菌，但若用酸奶机低温“烤制”，可能因发酵过度产生酸味。
三、操作问题：配方与手法不当
1. 蛋白打发不足或过度
蛋白需打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角），否则蛋糕缺乏支撑力，易塌陷。若酸奶机温度不足，蛋白更易消泡。
蛋黄混入蛋白、容器有油渍或水分也会导致打发失败。
2. 搅拌手法错误
混合蛋白霜与面糊时需用翻拌或切拌手法，避免画圈搅拌导致消泡，影响蓬松度。
3. 发酵与烘焙时间控制
若试图用酸奶机长时间“低温烘烤”，可能导致蛋糕过度发酵（口感发酸）或无法熟透（内部湿黏）。
四、解决方案建议
1. 更换设备：使用烤箱、电饭煲或蒸锅替代酸奶机，确保温度达标。例如：
烤箱：150-160℃水浴法烤40-60分钟。
电饭煲：直接使用蛋糕模式或手动设定加热时间。
2. 调整材料与配方
确保酸奶浓稠（如莫斯利安、自制酸奶），低筋面粉比例正确。
参考成功配方，例如：酸奶200g、低筋面粉40g、鸡蛋4个、糖40g，搭配烤箱或电饭煲制作。
3. 优化操作细节
蛋白打发后尽快与面糊混合，避免消泡。
模具需提前刷油或垫油纸，方便脱模。
酸奶机制作蛋糕失败的主要原因在于设备温度不足，而非单纯的面粉或酸奶问题。若坚持使用酸奶机，建议仅用于发酵类甜品（如酒酿），而蛋糕制作需选择更适合的加热工具。若材料选择或操作不当（如稀酸奶、高筋面粉、蛋白未打发），则会加剧失败风险。
