材料准备
面团材料：
高筋面粉 300g
自制酸奶（无糖） 150g（需提前用酸奶机制作）
温水 30-50g（根据面粉吸水性调整）
细砂糖 30g（可增减）
盐 3g
干酵母 3g（或鲜酵母9g）
无盐黄油 20g（或植物油）
可选：鸡蛋1个（增加柔软度）
制作步骤
1. 制作酸奶（需提前准备）
用酸奶机将牛奶发酵成无糖酸奶（约8-10小时），冷却备用。
2. 激活酵母
将酵母与少量温水（约35℃）和糖混合，静置5分钟至起泡（确保酵母活性）。
3. 混合面团
将面粉、盐、糖、酸奶、酵母液混合，揉成粗糙面团。
分次加入温水调节湿度，揉至扩展阶段（可拉出厚膜）。
加入软化黄油，继续揉至手套膜状态（约15-20分钟手工揉面）。
4. 第一次发酵（利用酸奶机）
将面团放入抹油的容器，盖上保鲜膜。
酸奶机辅助发酵：倒入少量水（约50ml）到底部，放入蒸架或垫高容器，将面团置于上方，盖盖。
调整温度至30-35℃（若酸奶机无法调温，可短暂通电后断电，用余温发酵）。
发酵至2倍大（约1-1.5小时，观察状态而非时间）。
5. 整形与二次发酵
取出面团排气，分割成小份，揉圆或整形成所需形状。
放入烤盘，覆盖湿布，室温或酸奶机内二次发酵至1.5倍大（约30分钟）。
6. 烘烤
预热烤箱180℃（根据自家烤箱调整）。
表面刷蛋液或牛奶，撒芝麻/燕麦装饰。
烘烤20-25分钟，上色后盖锡纸防焦。
关键技巧
1. 酸奶的作用：增加湿润度，延缓面包老化，乳酸菌辅助发酵风味。
2. 温度控制：酸奶机温度可能偏高，需避免超过38℃，否则会抑制酵母活性。
3. 湿度管理：发酵时覆盖湿布或在机内放一碗水，防止面团表面干裂。
4. 替代方案：若无烤箱，可用电饭煲“蛋糕”模式或平底锅小火烘烤。
成品特点
口感：内部绵密湿润，带有淡淡酸香。
储存：密封室温2天，冷冻可保存2周。
通过结合酸奶机的恒温优势，即使没有专业发酵箱也能轻松完成面团发酵，快来试试这款健康又柔软的家常酸奶面包吧！
