一、用酸奶机制作酸乳
材料：
全脂牛奶 1L（建议用巴氏杀菌奶，避免含抗生素）
酸奶发酵剂 1小包（或市售无糖酸奶作引子，约50ml）
糖/蜂蜜（可选，根据口味添加）
步骤：
1. 容器消毒：用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶（可选）：将牛奶加热至40-45℃（微温不烫手），可提升发酵效率。若用冷藏牛奶，需回温。
3. 加入发酵剂：将发酵剂或引子酸奶加入牛奶中，搅拌均匀。若加糖，此时加入（建议50-80g）。
4. 发酵：倒入酸奶机，盖紧盖子，通电发酵8-12小时（时间越长酸度越高）。
5. 冷藏定型：发酵完成后立即冷藏4小时以上，口感更浓稠。
贴士：
成功关键：温度稳定在40-45℃，避免频繁开盖。
浓稠技巧：可添加奶粉（2-3勺）增加蛋白质含量。
保存：冷藏可存放5-7天，表面析出乳清可搅拌后食用或滤掉（希腊酸奶）。
二、自制果酱（搭配酸奶）
基础果酱配方（以草莓为例）：
新鲜水果 500g（草莓/蓝莓/芒果等）
白砂糖 100-150g（糖量≈水果20%-30%，防腐且增稠）
柠檬汁 1大勺（调节酸度，防氧化）
步骤：
1. 处理水果：水果洗净去蒂切小块（浆果类可压碎，苹果/橙子需去皮）。
2. 糖渍：水果+糖混合静置1小时，析出果胶和水分。
3. 熬煮：中小火加热，边搅拌边撇去浮沫。沸腾后转小火，持续搅拌至浓稠（约20-30分钟）。
4. 测试稠度：滴果酱到冷盘中，倾斜不流动即可。加入柠檬汁搅匀。
5. 装瓶保存：趁热倒入消毒过的玻璃瓶，倒扣隔绝空气，冷却后冷藏。
健康改良版：
低糖版：糖减至50g，添加1小勺苹果胶（需缩短保存时间）。
天然甜味剂：用蜂蜜/枫糖浆替代部分糖（熬煮后期加入，避免高温破坏）。
三、搭配建议
分层酸奶杯：杯底铺酸奶，叠加果酱、格兰诺拉麦片、新鲜水果。
果酱调味：直接在酸奶中搅拌果酱，替代市售风味酸奶。
创意延伸：果酱还可用于涂抹面包、搭配冰淇淋或烘焙甜品。
注意事项
果酱冷藏保存约2-3周，开盖后尽快食用。
自制酸奶无防腐剂，建议一周内吃完。
若酸奶过酸，可搭配果酱中和口感，减少额外糖分摄入。
按照以上方法，你可以在家轻松实现「自制酸奶+果酱」的健康组合，享受无添加的美味！
