酸奶机做酸乳，如何避免出现沉淀？

在使用酸奶机制作酸乳时，出现沉淀（通常为乳清析出或质地不均）可能与多个因素有关。以下是避免沉淀的关键步骤和注意事项：

1. 选择优质原料

使用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），脂肪能帮助形成更细腻的质地，减少乳清析出。避免使用脱脂或低脂牛奶（易导致质地松散）。

使用专用酸奶发酵剂（如益生菌菌粉），活性更稳定。若用市售酸奶作引子，需确保其含活菌且未添加增稠剂，且用量为牛奶的5%-10%（过多会导致发酵过快）。

2. 严格灭菌与温度控制

将牛奶加热至85°C保持5分钟（或煮沸后冷却），杀灭杂菌并破坏乳清蛋白结构，增强凝固性。

3. 均匀混合与发酵管理

将菌种与牛奶轻柔搅拌均匀（避免剧烈搅拌混入过多空气），确保菌种分布均匀。

发酵过程中不要移动或摇晃机器，以免破坏凝乳结构。

4. 发酵后处理

发酵完成后，将酸奶立即冷藏4小时以上，减缓菌种活动，稳定质地，减少乳清析出。

冷藏前尽量不搅拌，饮用时再根据口味添加糖或果料。若需搅拌，动作轻柔。

5. 其他注意事项

使用前用沸水烫洗容器，避免残留油脂或清洁剂影响发酵。

避免在空调或风扇直吹处使用酸奶机，防止温度波动。

若需分装，在杀菌后趁热倒入密封容器，减少操作步骤带来的污染风险。

若已出现沉淀怎么办？

通过以上步骤，可显著提升酸奶质地，获得浓稠均匀的成品。关键在于控制温度、时间和原料质量，确保菌种活性与牛奶蛋白充分结合凝固。