一、主要原料保存要点
1. 牛奶选择与保存
优先选用全脂鲜奶（巴氏杀菌奶），开封后需冷藏并在3天内使用
常温盒装奶可直接使用，未开封常温保存即可
奶粉需密封避潮，开封后建议1个月内用完
2. 菌种管理
菌粉需冷冻保存（-18℃），开封后建议1个月内用完
市售酸奶作菌种时，需确认含活性菌且未过期，开封后立即使用
二、辅料与添加物
糖类：添加时不超过牛奶量的10%，建议发酵完成后添加果酱/蜂蜜
水果：发酵前添加需高温预处理，推荐发酵后混合
风味剂（香草/可可粉）：需干燥密封保存，避免结块
三、关键操作规范
1. 容器处理
沸水煮烫10分钟或蒸汽消毒
消毒后自然晾干，避免二次污染
2. 温度控制
牛奶加热后需冷却至40-45℃（菌粉活化温度）
发酵期间保持恒温，避免频繁开盖
四、成品保存
发酵完成后立即冷藏（4℃以下），保质期5-7天
存储容器需密封，每次用干净餐具取用
表面析出淡黄色乳清属正常现象，可搅拌后食用
五、异常处理
出现酒味/霉斑立即丢弃
凝固失败可检查菌种活性或延长发酵2小时
特别注意：自制酸奶不宜作为下次发酵菌种（杂菌污染风险较高），建议每3-5次更换新菌粉以保证品质稳定。通过规范保存和操作，成功率可达95%以上，且成品安全性符合居家食品标准。
