1. 原料与卫生处理
食材新鲜：选择无腐烂、无霉变的新鲜食材，彻底清洗并消毒（如沸水焯烫或使用食品级消毒剂）。
工具消毒：酸奶机内胆、搅拌工具、容器等需用沸水或蒸汽消毒，避免交叉污染。
操作卫生：制作时佩戴手套，保持手部清洁，减少人为带入杂菌的风险。
2. 配方调整
控制水分活度：添加糖、盐或增稠剂（如果胶）降低水分活度，抑制微生物繁殖。
提高酸度：加入柠檬汁、醋等酸性成分，使pH值≤4.5（多数腐败菌难以生长）。
天然防腐：使用蒜、姜、蜂蜜等天然抑菌成分，增强防腐能力。
3. 温度与时间控制
合理设置参数：
若制作发酵酱（如味噌、辣酱），利用酸奶机恒温（40-45℃）促进有益菌（如乳酸菌）快速占优，抑制杂菌。
若非发酵酱，避免长时间保温，完成制作后立即停止加热。
缩短加工时间：避免食材在危险温度区（4-60℃）停留过久，减少细菌增殖机会。
4. 杀菌处理
预处理杀菌：食材（如蔬菜、水果）可先焯水或蒸煮灭酶杀菌。
后杀菌：发酵或熬煮完成后，将酱料煮沸5-10分钟，密封趁热灌装（适用于耐高温酱料）。
5. 保存方法
快速冷却：制作完成后，将酱料分装至密封容器，立即放入冰水浴中降温至室温。
冷藏/冷冻：短期保存（3-7天）需冷藏（0-4℃），长期保存需冷冻或真空密封。
避光防潮：存放于干燥阴凉处，避免光照和湿气影响品质。
6. 注意事项
避免过度发酵：发酵类酱料需定期检查，发酵完成后及时终止（如冷藏或加热灭菌）。
分装小份：每次取用时用干净餐具，避免反复开盖污染。
观察状态：出现异味、胀气、变色或霉斑时立即丢弃，不可食用。
通过以上措施，可有效延长酸奶机制作酱料的保质期，确保食用安全。若为特殊食材或配方，建议参考专业食谱调整工艺参数。
