1. 温度限制与酱料类型
适用酱料：适合制作 低温慢煮类酱料（如焦糖洋葱酱、某些果酱），或需要发酵风味的酱料（如味噌风味的酱）。酸奶机的恒温（通常40-45°C）无法实现传统果酱的高温熬煮（约100°C）。
不适用情况：需快速蒸发水分或高温灭菌的酱料（如传统草莓果酱），可能导致质地稀薄或保存期缩短。
2. 配方调整建议
增稠处理：若制作果酱，可提前将水果切小块，用微波炉或炉灶预煮浓缩，再放入酸奶机低温慢炖增强风味，最后加入果胶或玉米淀粉辅助凝固。
糖分与防腐：提高糖含量（糖占比60%以上）可抑制细菌，延长保存期，但需搭配密封冷藏（7天内用完）。
3. 卫生与保存
杀菌步骤：制作完成后可将酱料装入密封罐，沸水浴10分钟灭菌，类似罐头工艺，可延长保质期。
避免交叉污染：使用前后彻底清洁酸奶机，避免残留乳酸菌影响酱料风味。
4. 替代方案推荐
电饭煲/慢炖锅：保温档可模拟酸奶机功能，且部分型号支持更高温度。
烤箱低温烘烤：设定90-100°C，烤盘覆盖锡纸慢烤浓缩果泥，更易控水分。
5. 烘焙应用技巧
替代湿性材料：用酸奶机制作的果酱可替代蛋糕中部分糖和油脂，但需减少配方中其他液体（如牛奶）用量，避免过湿。
夹心注意事项：若酱料含水量高，用于面包夹心时建议先冷冻成块再包裹，防止烘烤时漏出。
示例：酸奶机版低糖苹果酱
材料：苹果500g（去皮切丁）、柠檬汁15ml、蜂蜜50g、肉桂粉1/4 tsp
步骤：
1. 苹果丁微波高火5分钟至软化，压成泥。
2. 混合所有材料放入酸奶机容器，40°C运行8小时。
3. 取出后加入1/2 tsp果胶粉，小火煮5分钟灭菌，装罐冷藏。
烘焙应用：可替代马芬配方中30%的黄油，同时减少等量砂糖，成品湿润度提升，保质期3天（冷藏）。
酸奶机制酱适合追求特殊风味或控温需求的情况，但需针对性调整工艺。若追求效率或长期保存，传统熬煮仍是更优解。
