一、通用判断方法（适用于果酱、豆酱等）
1. 观察浓稠度
挂勺测试：用干净勺子舀起酱体，倾斜勺子时酱体应缓慢流动并均匀挂勺（非快速滴落）。若呈胶状粘连且流动性差，说明水分已蒸发充分。
冷却测试：取少量酱滴在冷盘上，静置1分钟后倾斜盘子，若酱体凝固不流动即为熟透。
2. 颜色与气味变化
熟透的酱颜色会变深（例：草莓酱由鲜红转为深红），且散发浓郁香气，无生料味。
3. 质地与口感
熟透的酱体细腻无颗粒感，冷却后质地稳定（不分离或出水）。
二、特殊酱料的判断要点
果酱类
糖胶化反应：糖与果胶在酸性条件下形成凝胶。若酸奶机温度偏低（40-50℃），需延长加热时间至8-12小时，直至达到浓稠状态。
气泡减少：熬煮初期气泡密集，熟透后气泡明显减少且缓慢冒出。
发酵类酱（如纳豆酱、味噌）
发酵完成标志：表面有均匀菌丝（纳豆酱）或酱体变柔滑、散发醇香（味噌），需结合发酵时间（通常3-7天）。
三、设备使用注意事项
1. 温度控制
酸奶机恒温范围通常为40-45℃，适合发酵酱或低温熬煮。若需快速蒸发水分，可短时调至60℃（需确认机器支持），并定期搅拌。
2. 卫生与密封
确保容器消毒，避免杂菌污染。发酵类酱需半密封（留透气孔），熬煮类酱需盖留缝以防冷凝水回流。
3. 保存建议
熟透的酱冷却后装瓶冷藏，未添加防腐剂的酱建议1-2周内食用完毕。
四、常见问题解决
酱体过稀：延长加热时间，或加入少量果胶/柠檬汁促进凝固。
酱体分层：未熟透或搅拌不足，需回锅重新熬煮并充分混合。
酸味过重：可能发酵过度，及时终止发酵（冷藏保存）。
通过以上方法，可准确判断酸奶机制作酱料的熟透状态，确保口感与安全性。根据酱料类型灵活调整观察指标，同时合理利用设备特性，能更高效地完成制作。
