1. 储存前的关键步骤
充分冷却：制作完成后，先让酱料自然冷却至室温（避免热气凝结滋生细菌）。
清洁容器：使用玻璃或食品级密封容器，提前用沸水消毒并晾干，避免污染。
去除水分：若酱料表面有析出的液体（乳清等），可轻轻倒掉或搅拌混合均匀。
2. 储存条件
冷藏保存：将酱料放入密封容器后，立即冷藏（4℃以下），抑制细菌生长。
避免交叉污染：取用时用干净无水分的勺子，避免带入杂质。
分装储存：若酱料量较大，可分装成小份，减少反复取用带来的污染风险。
3. 保质期参考
基础乳酱（如酸奶基底）：冷藏3-5天，酸度较高或含盐/糖的酱料可延长至7天。
调味酱（如加入香草、蒜末等）：建议3天内食用完毕，添加新鲜食材易变质。
发酵类酱料（如味噌风味酱）：酸度或盐分较高时，冷藏可保存1-2周。
4. 变质判断
出现以下情况需丢弃：
气味：发酸、酒精味或腐臭味。
外观：变色、霉斑或乳清大量分离且无法混合。
质地：变稀、结块或产生气泡（非发酵正常现象）。
5. 延长保存的小技巧
增加酸/糖/盐：适量柠檬汁、糖或盐可抑制细菌（需根据酱料配方调整）。
表面封油：在酱料表面覆盖一层食用油（如芝麻油），隔绝空气（适合部分咸酱）。
冷冻保存：水分少的酱料可分装冷冻，解冻后需尽快食用（可能影响口感）。
注意事项
自制酱料无防腐剂，建议尽快食用。
若用于涂抹熟食或沙拉，需更严格卫生操作。
合理储存既能保留风味，也能保障食用安全。如有疑问，可拍照记录酱料状态，便于对照观察变质迹象。
