一、发酵时间影响因素
1. 菌种差异
乳酸菌（酸奶菌）活性温度：40-43°C，发酵时间通常6-12小时。
酒酿菌（根霉菌/酵母菌）适宜温度：25-30°C，发酵需1-3天。
冲突点：酸奶机恒温（40°C+）可能抑制酒酿菌活性，需协调二者平衡。
2. 原料配比
酒酿含糖和酒精，可能加速或抑制乳酸菌发酵，需调整比例（建议酒酿:牛奶≤1:4）。
二、发酵时间调整方案
方案1：分阶段发酵（推荐）
1. 第一阶段：酒酿菌活化
混合酒酿与牛奶（比例1:4），酸奶机调至30°C（如可调节），发酵12-18小时。
目的：激活酒酿菌产生风味物质，避免高温抑制酵母。
2. 第二阶段：乳酸菌主发酵
加入酸奶菌种（或市售酸奶），升温至40-43°C，继续发酵6-8小时。
观察：凝固即停止，避免过酸。
方案2：单次发酵（简易版）
条件：酸奶机不可调温（固定40°C+）。
操作：将酒酿与牛奶按1:5混合，直接发酵10-14小时。
风险：高温可能削弱酒酿风味，需缩短时间并提前品尝。
三、关键注意事项
1. 口感测试
每2小时检查凝固状态，酸度适中和轻微酒香时终止发酵（过长易分层或过酸）。
2. 温度适配
若酸奶机可调温，优先分阶段发酵。
不可调温时，可覆盖湿毛巾降温至30-35°C，延长至18-24小时。
3. 灭菌处理
原料和容器需高温消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
四、参考时间表
| 方法 | 温度 | 时间 | 特点 |
||||--|
| 分阶段发酵 | 30°C→40°C | 12h + 6-8h | 风味浓郁，成功率高 |
| 单次发酵 | 40°C | 10-14h | 快捷，酒香较淡 |
| 低温延长发酵 | 30-35°C | 18-24h | 模拟自然环境 |
五、小贴士
增甜：发酵前加糖（5-10%）可平衡酸度。
保存：完成后冷藏4小时以上，抑制过度发酵。
失败处理：若未凝固，延长2-3小时或补充菌种。
实验时建议记录配比和时间，逐步调整至理想风味。酒酿酸奶的独特风味值得耐心探索！
