发布时间2025-05-28 22:52
由于酒酿和酸奶的菌种活性温度不同，建议分阶段操作：
1. 制作酒酿（甜酒酿）阶段
2. 制作酸奶阶段
若想尝试一次性发酵，需平衡温度和菌种活性：
1. 卫生操作：所有容器需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 菌种比例：酒酿添加量建议不超过20%，以免酒精抑制酸奶菌。
3. 温度调整：若酸奶机不可调温，可先制作酒酿（用低温环境），再制作酸奶。
4. 后熟增香：发酵完成后冷藏12小时，口感更醇厚。
1. 先制作酒酿：30℃发酵24-48小时。
2. 取部分酒酿与牛奶混合（比例1:5），加入酸奶菌种。
3. 40℃发酵8小时，冷藏后食用。
通过分阶段控制温度，既能保留酒酿的香甜，又能确保酸奶的凝固和酸度。若追求更稳定效果，建议分开制作后混合饮用。
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