1. 原料选购：从源头保证新鲜
牛奶选择
优先选用巴氏杀菌鲜牛奶（冷藏保存、保质期短），确保生产日期在3天内。
避免使用临期或已开封的牛奶，开封后需冷藏并48小时内用完。
若用常温奶，选择低脂或全脂的纯牛奶，注意生产日期和包装完整性。
酒曲/菌种
酒酿需用传统酒曲（块状或粉状），选择正规品牌，检查是否受潮或结块。
酸奶发酵需用活性乳酸菌（如保加利亚乳杆菌），建议购买独立小包装菌粉，避免反复开封污染。
注意菌种保质期，开封后密封冷藏或冷冻保存。
辅料（如糖、水果）
水果现切现用，避免提前处理导致氧化或变质。
糖类需干燥储存，防止结块或吸潮。
2. 储存方法：延长原料保鲜期
牛奶
未开封时按包装说明冷藏或常温保存，开封后密封冷藏，24小时内用完。
避免反复升温（如频繁开关冰箱），导致细菌滋生。
酒曲/菌粉
酒曲：密封后冷藏保存（防止霉变），块状酒曲可掰成小块分装。
菌粉：未开封前冷冻保存，开封后密封冷藏，1个月内用完。
辅料
水果、坚果等辅料单独密封冷藏，制作前再处理。
3. 使用前的关键处理
工具消毒
酸奶机容器、搅拌工具用沸水烫洗或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
操作前彻底清洁双手，减少环境微生物干扰。
原料预处理
牛奶加热杀菌（可选）：若用生牛乳，需加热至85℃后冷却至40℃以下再使用。
酒曲碾碎：块状酒曲需研磨成细粉，确保发酵均匀。
4. 发酵过程控制
温度与时间
酒酿：25-30℃发酵24-48小时（根据甜度调整），避免高温导致过度发酵变酸。
酸奶：40-45℃恒温发酵6-10小时，过长会导致过酸或乳清分离。
环境清洁
发酵期间减少开盖频率，避免杂菌进入。
5. 成品保存与食用
酒酿酸奶完成后，冷藏保存并3天内食用完毕。
若发现异味、变色或霉斑，立即丢弃，避免食用风险。
关键控制点
新鲜度优先：选择短保质期原料，开封后尽快用完。
密封防污染：酒曲、菌粉分装保存，避免受潮和氧化。
卫生操作：工具消毒、环境清洁，减少杂菌干扰。
通过以上步骤，可最大限度保证原料新鲜，提升酒酿酸奶的成功率与口感。
