使用酸奶机制作酒酿酸奶（结合酒酿和酸奶的混合发酵制品）时，比例和步骤的调整是关键。以下是几种常见的比例选择及注意事项，供你参考：
一、基础比例建议
1. 1:5 酒酿:牛奶（清淡酒酿风味）
比例：1份酒酿（含米粒和酒汁） + 5份牛奶（约100ml酒酿+500ml牛奶）。
特点：酒酿风味柔和，酸奶酸味为主，适合初次尝试者。
发酵时间：8-10小时（酸奶机恒温约40℃）。
2. 1:3 酒酿:牛奶（均衡风味）
比例：1份酒酿 + 3份牛奶（如150ml酒酿+450ml牛奶）。
特点：酒酿甜香与酸奶酸味平衡，可能带有轻微酒香。
发酵时间：10-12小时，可延长至轻微出乳清。
3. 1:1 酒酿:牛奶（浓郁酒酿风味）
比例：1份酒酿 + 1份牛奶（如250ml酒酿+250ml牛奶）。
特点：酒酿风味浓郁，甜度较高，可能产生微量酒精（酵母持续发酵）。
发酵时间：6-8小时（避免过久，否则酒味过重）。
二、操作关键步骤
1. 材料选择：
牛奶：全脂牛奶口感更醇厚，巴氏杀菌奶无需煮沸；生奶需加热至85℃杀菌后冷却。
酒酿：选择含活性菌的自制或未灭菌的市售酒酿（灭菌酒酿可能无法发酵）。
2. 混合方式：
将酒酿汁与米粒一起加入牛奶中，搅拌均匀。
若希望质地细腻，可过滤酒酿只用汁液（但米粒含更多菌种）。
3. 发酵控制：
温度：酸奶机设定40℃（适合乳酸菌），若酒酿中酵母活跃，可能产生微量气泡和酒精。
时间：建议不超过12小时，避免过酸或酒精味过重。
4. 二次冷藏：
发酵完成后冷藏2小时以上，可提升口感并减缓发酵。
三、注意事项
酒精问题：酒酿中的酵母在发酵中可能产酒精，若需无酒精，可缩短发酵时间或提前煮沸酒酿（但会杀死菌种，需额外添加酸奶菌粉）。
菌种协同：酒酿中的根霉与酸奶菌种（如保加利亚乳杆菌）可能竞争，建议添加少量酸奶菌粉（1g/升牛奶）提高成功率。
口感调整：
甜度：发酵前加糖（5%-10%）可促进发酵，但酒酿本身含糖，需酌情减少。
分层：正常现象，饮用前搅拌即可。
四、失败应对
不凝固：可能菌种活性不足，尝试增加酒酿比例或补充酸奶菌粉。
过酸或异味：缩短下次发酵时间，或检查容器是否彻底消毒。
尝试时建议从1:5比例开始，逐步调整到适合自己口味的浓度。成功的关键在于平衡酒酿和酸奶菌种的活性，以及精准控制发酵时间。祝你做出美味的酒酿酸奶！
