1. 普通酸奶（乳酸菌发酵）
温度范围：40°C~45°C
时间：6~12小时
原理：乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）在此温度下活性，能快速凝固牛奶并产酸。
2. 传统酒酿（根霉发酵）
温度范围：28°C~32°C
时间：24~48小时
原理：酒曲中的根霉和酵母菌偏好较低温度，高温会抑制其活性或导致杂菌污染。
3. 酒酿酸奶的两种可能做法
情况一：酸奶+酒酿混合
若想将成品酒酿与酸奶混合食用，建议分开制作：
1. 先做酸奶：用酸奶机40°C发酵6~8小时，冷藏后加入酒酿。
2. 再做酒酿：用30°C左右发酵24~36小时（酸奶机可能需要外置降温，如短时断电或包裹湿毛巾）。
情况二：用酒曲制作“酒酿风味酸奶”
若尝试用酒曲（含根霉和酵母）直接发酵牛奶：
温度设定：30°C~35°C（折中温度）
时间：24小时左右
注意：
根霉产酸能力较弱，成品可能较稀，甜味和酒味更明显。
酵母会产生微量酒精，需控制时间避免过浓酒味。
注意事项
消毒：所有容器需高温杀菌，避免杂菌污染。
分阶段发酵：若想兼顾两种菌种活性，可先30°C发酵12小时（激活根霉），再升温至40°C促进乳酸菌产酸（需额外添加酸奶菌种）。
风险：混合发酵可能因菌种竞争导致风味不稳定，建议新手分开制作。
根据您的需求选择适合的方法，优先保证主导菌种的活性温度，以获得口感。
