发布时间2025-05-28 23:00
1. 牛奶倒入容器，加入白砂糖搅拌溶解（若酒酿本身较甜可减糖）。
2. 加入酒酿（连米带汁），用无菌勺充分搅拌均匀。
1. 酒酿选择：使用新鲜自制或未灭菌的酒酿（含活性根霉和酵母），避免高温灭菌产品。
2. 发酵时间：酒酿菌种发酵较慢，建议延长至10小时以上，但避免超过14小时以防过酸。
3. 口感调整：
4. 酒精含量：酵母发酵可能产生微量酒精（约0.5%），儿童或敏感人群建议少量食用。
Q：能否用市售酸奶代替酒酿？
A：可以，但需选择含活性菌的酸奶，此时发酵时间缩短至6-8小时，酒酿仅作为调味添加。
Q：发酵失败的可能原因？
A：① 酒酿活性不足；② 器具污染；③ 牛奶含抗生素或防腐剂。
Q：如何保存成品？
A：冷藏密封保存3-5天，表面若出现分层或异味请丢弃。
通过调整酒酿比例和发酵时间，您可以探索出独特的风味平衡。祝您制作成功！
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